[发明专利]以玉米芯和玉米穗为原料发酵制备人参醋的方法

权利要求书

1.一种以玉米芯和玉米穗为原料发酵制备人参醋的方法，其特征在于：包括以下步骤： 

1）制备玉米芯和玉米穗发酵液 

①将玉米芯经高压空气清洗、粉碎后与玉米穗、水混合； 

②向步骤①得到的混合物中加入复合酶进行发酵，得到液化醪液； 

③加热步骤②得到的液化醪液，向其中加入糖化酶，进行保温糖化； 

④将活性干酵母和生香酵母活化后加入步骤③最终得到的混合物中进行培养； 

⑤醋酸菌经活化后成为醋酸菌液，将醋酸菌液加入步骤④最终得到的混合物中进行醋酸发酵； 

⑥过滤步骤⑤最终得到的混合物，得到玉米芯和玉米穗发酵液； 

2）制备人参浸提液 

将干的种植人参清洗、烘干后，采用高速粉碎机粉碎； 

将步骤粉碎后的人参置于水中浸提，得到人参浸提液； 

3）制备人参醋 

将所述玉米芯和玉米穗发酵液与所述人参浸提液以质量比10：1～3混合并搅拌均匀，制得所述人参醋。 

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述玉米芯和玉米穗发酵液与所述人参浸提液混合均匀后还需在130～150℃条件下保存2～4s。 

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤①中各组分质量比为：玉米芯：玉米穗：水=1：0.01～0.1：6～8。 

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤②中复合酶的质量为步骤 ①得到混合物质量的2～15%，发酵温度为35～38℃，发酵时间为3-5h。 

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于：所述复合酶为任意质量比的半纤维素酶和纤维素酶混合物。 

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤③中，将液化醪液加热至60～65℃，加入糖化酶的质量为所述液化醪液质量的0.6～0.8%，糖化时间为2～9h。 

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤④中，进行培养时的温度为30～34℃，培养时间为70～75h；活性干酵母和生香酵母的总质量为步骤①中玉米芯和玉米穗总质量的0.2～0.5%。 

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于：所述活性干酵母和生香酵母的质量比为1:1。 

9.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤⑤中加入醋酸菌液的质量是步骤④得到的混合物质量的8～12%，所述醋酸发酵在自动化喷淋式发酵罐中进行，发酵温度为32～37℃，发酵时间为48-60h。 

10.如权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤⑧中，进行浸提时人参与水的质量比为1:5～8，浸提温度为45～95℃，浸提时间为0.5～6h，在室温条件下收集浸提液。