[发明专利]含雌马酚的大豆胚轴发酵物及其制备方法

说明书

本申请是申请日为2006年12月05日、申请号为200680045856.4(国际申请号为PCT／JP2006／324255)、发明名称为“含雌马酚的大豆胚轴发酵物及其制备方法”的申请的分案申请。 

技术领域

本发明涉及含有雌马酚(equol)的大豆胚轴(soybean embryonic axis)发酵物及其制备方法。 

背景技术

大豆中所含的异黄酮(大豆异黄酮；黄豆苷原(daidzein)、染料木黄酮(genistein)、黄豆黄素(glycitein))与雌二醇结构类似，具有随着与雌激素受体(以下表示为ER)的结合而产生的抗雌激素作用及雌激素样作用。迄今为止，大豆异黄酮的流行病学研究或介入研究提示了利用抗雌激素作用得到的乳癌、前列腺癌等激素依赖性癌的预防效果或利用雌激素样作用得到的更年期障碍、绝经后的骨质疏松症、高血脂症的改善效果。 

近年，指出了上述大豆异黄酮的生理作用的活性本体可能是黄豆苷原的代谢物雌马酚。即，报道了与大豆异黄酮相比，雌马酚与ER的结合能力(特别是与ERβ结合)强，进入乳房或前列腺组织等目标脏器的移行性非常高。另外还报道了在患者-对照研究中乳癌、前列腺癌患者中雌马酚产生者显著少，将大豆异黄酮对绝经后的骨密度、脂质代谢的改善效果分为雌马酚产生者和非产生者进行解析时，雌马酚产生者显著被改善。 

雌马酚由黄豆苷原经肠内细菌的代谢而产生，但是雌马酚产生能力具有个体差异，报道了日本人中的雌马酚产生者的比例约为50％。也就是说，日本人中有约50％不能产生雌马酚(雌马酚非产生者)，在这些人中，即使摄取大豆或大豆加工食品，也无法享受基于雌马酚作用的有用的生理效果。因此，认为为了使雌马酚非产生者呈现基于雌马酚作用的有用生理效果，使其摄取雌马酚本身是有效的。 

目前，作为雌马酚的制备方法，已知有用同化黄豆苷原产生雌马酚的微生物(以下表示为雌马酚产生菌)对含有黄豆苷原的原料进行发酵处理的方法。在该制备方法中，作为所用的含有黄豆苷原的原料，已知有大豆、葛根汤、红地球葡萄(red globe grape)、苜蓿等。另外，雌马酚产生菌也已经是公知的，例如，本发明人等从人类粪便中分离出了类杆菌E-23-15(FERM BP-6435号)、链球菌E-23-17(FERM BP-6436号)、链球菌A6G225(FERM BP-6437号)及乳球菌20-92(FERM BP-10036号)(参见专利文献1及2)。 

但是，还存在下述问题：简单地使用雌马酚产生菌对含有上述黄豆苷原类的原料进行发酵处理，所得发酵物中的雌马酚量不充分，即使直接摄取该发酵物，也不能充分期待基于雌马酚作用的所希望的有用效果。 

另一方面，已知与被用作大豆加工食品的子叶部分相比，大豆胚轴部分以高比例含有异黄酮或皂甙等有用成分，并对其提取物开发了各种用途(例如专利文献3)。但是，大豆胚轴提取物其本身具有成本高的缺点。另外，存在在大豆胚轴提出物用作制备雌马酚的原料时，为了用雌马酚产生菌进行发酵而必须另外添加营养素的问题。上述理由导致大豆胚轴提出物目前在工业上制备雌马酚时无法用作原料。 

另一方面，因为大豆胚轴本身具有特有的苦味，所以具有避免直接利用该大豆胚轴本身的倾向，大部分大豆胚轴被丢弃。另外，大豆胚轴与大豆的子叶部分一样，含有过敏原物质，所以对具有大豆过敏的人来说，无法摄取或给予大豆胚轴。因此，为了有效利用大豆胚轴，通过使大豆胚轴本身进一步具有附加价值来提高其有用性是重要的。 

专利文献1：国际公开第99／007392号说明书 

专利文献2：国际公开第2005／000042号说明书 

专利文献3：特开2002-234844号公报 

发明内容

本发明的目的在于提供含有雌马酚的作为食品原料、医药品原料 或化妆品原料等有用的大豆胚轴发酵物。进而，本发明的目的在于提供制备含雌马酚的大豆胚轴发酵物的方法。 

本发明人等为了解决上述课题进行了深入的研究，结果发现使用具有同化黄豆苷原类产生雌马酚的能力的微生物使大豆胚轴发酵，能以高效率生成雌马酚，得到含雌马酚的大豆胚轴发酵物。进而发现，由于在由此所得的含雌马酚的大豆胚轴发酵物中降低了大豆胚轴所含的过敏原，所以作为低过敏原的原料也是有用的。基于上述认识，反复进行了改良，从而完成了本发明。 

即，本发明提供涉及下述含雌马酚的大豆胚轴发酵物及其用途的发明：