[发明专利]一种黑色香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种黑色香肠及其制备方法。

背景技术

    香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑色香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种黑色香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：

猪精肉75-80、猪肥膘肉20-25、白糖4-5、生抽2-3、五香粉2.5-4、盐3-4、黑米10-12、黑芝麻8-11、黑豆12-15、益生菌0.3-0.4、西洋参超微粉1.5-2、绿茶粉2-2.5、山楂粉3-4、荷叶2-4、千针万线草3-5、荆芥穗4-5、谷精草2.5-4、密蒙花4-5、竹叶1.5-2、耳叶排草4-6。

    所述的黑色香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    (1)将荷叶、千针万线草、荆芥穗、谷精草、密蒙花、竹叶、耳叶排草加15-20%的水打浆，过滤除渣后所得药汁用文火煎煮至沸腾；

    (2)将猪精肉、猪肥膘肉切成丁，加入白糖、生抽、五香粉、盐、步骤（1）所得物料腌制3-4小时后，送入烤箱烘烤15-20分钟；

    (3)将黑米、黑芝麻、黑豆蒸熟，经干燥后磨粉，与绿茶粉、山楂粉混合炒香，加水搅拌成糊状，75-100℃下灭菌25-30分钟，待温度降至30-40℃,接入益生菌，保温发酵48-50小时；

    (4）将步骤（2）、（3）所得物料与剩余物料混合均匀，得到馅料，经香肠常规生产工艺制成香肠，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明再加工过程中添加了益生菌进行发酵，使得本发明风味独特，同时可增强人体免疫力，促进肠道消化系统健康，降低血清胆固醇，帮助吸收营养成分；而黑米、黑豆、黑芝麻中含有丰富的花青素，具有抗氧化作用；此外，本发明中添加了多种中草药成分，其中，西洋参可补气养阴，荷叶可清热解毒， 千针万线草健牌养肝益肾，荆芥穗可解表散风，谷精草、密蒙花可明目退翳，竹叶可清热除烦，耳叶排草可活血。

具体实施方式

    一种黑色香肠，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

猪精肉80、猪肥膘肉25、白糖5、生抽3、五香粉4、盐4、黑米12、黑芝麻11、黑豆12、益生菌0.4、西洋参超微粉2、绿茶粉2、山楂粉4、荷叶4、千针万线草5、荆芥穗4、谷精草2.5、密蒙花5、竹叶1.5、耳叶排草6。

    所述的黑色香肠的制备方法，包括以下步骤：

    (1)将荷叶、千针万线草、荆芥穗、谷精草、密蒙花、竹叶、耳叶排草加15-20%的水打浆，过滤除渣后所得药汁用文火煎煮至沸腾；

    (2)将猪精肉、猪肥膘肉切成丁，加入白糖、生抽、五香粉、盐、步骤（1）所得物料腌制3-4小时后，送入烤箱烘烤15-20分钟；

    (3)将黑米、黑芝麻、黑豆蒸熟，经干燥后磨粉，与绿茶粉、山楂粉混合炒香，加水搅拌成糊状，75-100℃下灭菌25-30分钟，待温度降至30-40℃,接入益生菌，保温发酵48-50小时；

    (4）将步骤（2）、（3）所得物料与剩余物料混合均匀，得到馅料，经香肠常规生产工艺制成香肠，即得。