[发明专利]一种香蕉果汁饮料及其制备工艺

权利要求书

1.一种香蕉果汁饮料，其组成特征在于：可溶性固形物含量≥5.0％(w/v)，香蕉(果肉)含量≥5.0％(w/w)，溶氧量≤0.80mg/L。

2.如权利要求1所述香蕉果汁饮料，其中可溶性固形物含量较好为≥8.0％，更好为≥12％；香蕉(果肉)含量较好为≥10％，更好为≥20％；溶氧量较好为≤0.50mg/L，更好为≤0.30mg/L。

3.如权利要求1所述香蕉果汁饮料，本发明还包括一种香蕉牛奶饮料，其组成特征在于：可溶性固形物含量≥5％(w/v)，蛋白质含量≥0.50％(w/v)，香蕉(果肉)含量≥5.0％(w/w)，溶氧量≤0.80mg/L。其中，可溶性固形物含量较好为≥8.0％，更好为≥12％；蛋白质含量较好为≥1.0％，更好为≥1.5％；香蕉(果肉)含量较好为≥10％，更好为≥20％；溶氧量较好为≤0.50mg/L，更好为≤0.30mg/L。

4.如权利要求1所述香蕉果汁饮料，本发明还包括一种香蕉银耳组合饮料，其组成特征在于：可溶性固形物含量≥5.0％(w/v)，香蕉含量≥5.0％(w/w)，银耳多糖含量≥0.2mg/ml，溶氧量≤0.80mg/L。其中，可溶性固形物含量较好为≥8.0％，更好为≥12％；香蕉(果肉)含量较好为≥10％，更好为≥20％；溶氧量较好为≤0.50mg/L，更好为≤0.30mg/L；银耳多糖含量较好为≥1.0mg/ml，更好为≥2.0mg/m1。

5.一种如权利要求1所述香蕉果汁饮料的制备工艺，其特征在于，包括如下6个工艺要点中的至少2项：(1)饮料生产(调配)用水为脱氧水；(2)制备灭酶香蕉浆：在充氮排氧保护下，将加热灭酶后的香蕉(果肉)粉碎匀浆得灭酶香蕉浆；(3)制备香蕉水解液：在充氮排氧保护下，将灭酶香蕉浆在20-70℃条件下加入复合酶(至少包括淀粉酶、果胶酶)搅拌水解，然后固液分离得香蕉水解液；(4)饮料调配：在充氮排氧保护下，将灭酶香蕉浆或香蕉水解液与水和(或)其它配料混合，搅拌、离心或过滤(包括微滤或超滤)得匀质液或澄清液，或经高压匀质得匀质液；(5)饮料真空脱气；(6)饮料灌装：将饮料灌装后顶空充氮气或抽真空密封，或灌装体积达到容器容量的≥96％。

6.如权利要求5所述香蕉果汁饮料制备工艺，其中所述氮气也可以采用二氧化碳气代替。

7.如权利要求5所述香蕉果汁饮料配制用水，较好的是选择脱氧水，其溶氧量通常应该≤2.0mg/L，较好为≤0.60mg/L，更好为≤0.20mg/L。

8.如权利要求5所述香蕉饮料制备工艺的所述其它配料，选自如下品种中的至少一种：酸味剂、甜味剂、维生素或其衍生物、乳化剂、增稠剂、环状糊精(α、β、γ)、银耳或其提取液、果蔬或其提取液、干果或其提取液、牛奶或奶粉、营养素补充剂等饮料常用辅料。其中较好的是选择天然辅料。

9.如权利要求5所述香蕉果汁饮料制备工艺，其中所述6个工艺要点中，较好的是符合其中至少3项，更好的是符合其中至少4项。

10.如权利要求5所述香蕉果汁饮料制备工艺，其中所述饮料灌装体积，较好的是达到容器容量的≥98％，更好的是≥99％。