[发明专利]一种香蕉果汁饮料及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料加工领域，尤其涉及一种以香蕉为主要原料的果汁饮料及其制备工艺。

背景技术

香蕉是世界上栽培最为广泛的大宗热带水果，属于多年生大型常绿果品草本植物，盛产于热带和亚热带地区。目前香蕉全球产量仅次于柑桔，名列世界四大水果(柑桔、香蕉、葡萄、苹果)第二位，产值超过200亿美元，鲜果的贸易量和消费量均居全球水果首位，交易额排第二位。香蕉也是一种粮食作物，是排名在水稻、小麦和玉米之后的世界第四大粮食作物。在一些盛产香蕉的国家，香蕉可以当作粮食食用。

目前，世界四大水果中已有橙汁、苹果汁、葡萄汁等果汁产品行销世界，而且橙汁和苹果汁分别位列世界果汁市场消费量的第一、二名，但遗憾的是尚缺乏香蕉汁产品。主要原因是香蕉汁的生产难度较大，存在一系列的技术难题尚未解决。

香蕉营养丰富，香甜可口，口感软糯，有益健康，深受消费者喜爱。每100克香蕉果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克，以及多种维生素和微量元素等。其中，香蕉果肉中维生素A(视黄醇)含量相当于苹果的3-4倍，维生素B2(核黄素)是苹果、柑桔的2倍，维生素B3(尼克酸)是苹果和柑桔的2-4倍。维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常生殖力和视力所必需；维生素B2能促进人体正常生长和发育，缺乏则出现粘膜和皮肤病变，包括口唇、生殖器等部位的炎症和机能障碍等；维生素B3具有显著扩张周围血管和抗癞皮病等作用。香蕉属于高钾低钠(钾钠比高达320)水果，具有降血压和心脑血管保护等作用。有关研究认为，钾离子是细胞内主要阳离子，而钠离子是细胞外主要阳离子，钾离子摄入量与高血压患病率和脑卒中危险性呈负相关，其中提高人体钾的摄入量、提高钾钠比，是比单纯限钠更重要的心血管保护因素；常吃香蕉的人与偶尔吃香蕉的人相比，中风发生率降低23.6％。另外，香蕉还具有很好的增强免疫和抗癌作用。日本科学家进行的动物实验结果显示，香蕉的免疫活性优于葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等水果。

香蕉是著名的“快乐水果”。“快乐”是香蕉有别于其它水果的重要特色及卖点。因此可将香蕉汁产品冠名“快乐”香蕉汁，这是一个很自然、响亮、有魅力的名字。香蕉是欧洲人最爱吃的水果之一，很早就有研究人员发现，爱吃香蕉的人往往能保持一种较为平和、快乐的心情，但一直不清楚其中的原因。后来研究发现，香蕉中含有丰富的多巴胺和5-羟色胺(血清素)，它们都是重要的神经递质，对大脑参与情绪反应的功能系统有稳定作用，食用香蕉后，可以增加大脑中多巴胺和5-羟色胺水平，可以调节神经系统，给人愉悦感，减轻疼痛和抑郁，改善睡眠，因此被欧洲人誉为“快乐水果”，对精神忧郁、压力较重的人尤其合适。据说，国外音乐家、演员以及运动员们在演出或比赛期间，常会吃香蕉来压惊、舒缓情绪。香蕉还是女性们钟爱的减肥佳果，其作用机理与香蕉所含5-羟色胺可以增加饱食中枢的敏感性有关。传说佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧，所以香蕉还被人们称为“智慧之果”。