[发明专利]一种牡蛎保健水饺的生产方法

说明书

技术领域

 本发明涉及食品技术领域，特别是一种牡蛎保健水饺的生产方法。

背景技术

牡蛎是世界上第一大养殖贝类,也是我国著名四大养殖经济贝类之一，具有独特的食用和药用价值。牡蛎肉富含蛋白质，每百克新鲜牡蛎肉含11.3克，其氨基酸的组成合理、成分全面，牡蛎肉还具有相当数量的牛磺酸，胜过人乳和牛乳。牡蛎的脂肪含量为2克左右，主要是不饱和脂肪酸。它富含肝糖元，为5 8克。牡蛎的矿物质含量极为丰富，钙含量为110毫克，与牛奶相当，铁含量为3.5克，是牛奶的20余倍。它最突出的特点是锌含量高达20 47毫克，居人类食物之首。此外，它还含有相当量的维生素 A、B1、 E和矿物质碘、磷等。由于牡蛎对人体有诸多的有益作用，因而研究开发牡蛎保健水饺一定会受到人们欢迎。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有的技术的不足，提供一种以牡蛎为原料生产的饺子食品。

本发明的另一目的是提供一种食用方便、味道可口、营养好、饱腹好、具有保健效果、便于日常食用和快餐店开设的一种牡蛎保健水饺的生产方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：

一种牡蛎保健水饺的生产方法，其特征是将加工的牡蛎粉和面粉、海藻粉混合调制面团制成饺子皮，将清洗、漂烫的鲜牡蛎为原料制成饺子馅，其皮料组分的重量百分比为：牡蛎粉15-30％、面粉60-70％、海藻粉5-10％，其馅料组分的重量百分比为：鲜牡蛎15-30％、其它配料70-85％。

所述的牡蛎粉、海藻粉是以鲜牡蛎、鲜海藻为原料经清洗、切丝、沥干水分后微波干燥至水分7-10％，再粉碎至80-100目制得。

所述的漂烫的鲜牡蛎是以鲜牡蛎为原料经清洗、漂烫处理制得。

所述的其它配料是用猪肉、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜搅拌调制而成。 

本发明的优点和效果：

本发明产品易于消化吸收，食用方便、口感好、营养高、饱腹好，便于快餐店开设，特别是在人们普遍关注营养健康的今天，将深受人们喜爱。

本发明产品采用的处理方法和工艺，易于加工、馅料易于入味，饺子皮耐煮，面皮不粘连，赋予水饺煮后良好的通透性，减少破皮机率，鲜牡蛎原料的饺子馅口感爽滑劲道、饺子口感好，营养价值高。

本发明所用牡蛎、海藻原料都是一种营养价值很高的食物，两者组分结合其营养与功效会相得益彰，牡蛎原料是一种好吃的、营养价值很高的食物，具有营养保健作用，本发明将牡蛎、海藻与饺子皮、馅有机结合，具有较高的实用价值和经济意义。

具体实施方式

实施例1：

采收称取鲜牡蛎、鲜海藻清洗干净后海藻切成丝，备用。

将清洗切丝后的鲜牡蛎、鲜海藻沥干水分后微波干燥至水分7％，再粉碎至100目制得牡蛎粉、海藻粉。

称取牡蛎粉6公斤、面粉13公斤、海藻粉1公斤制成饺子皮。

称取经清洗、漂烫处理的鲜牡蛎30公斤、称取其它配料猪肉、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜70公斤搅拌制成饺子馅。

将做好的饺子皮和馅包制成本发明的牡蛎保健水饺。

实施例2：

采收称取鲜牡蛎、鲜海藻清洗干净后海藻切成丝，备用。

将清洗切丝后的鲜牡蛎、鲜海藻沥干水分后微波干燥至水分10％，再粉碎至90目制得牡蛎粉、海藻粉，

称取牡蛎粉12公斤、面粉26公斤、海藻粉2公斤制成饺子皮。

称取经清洗、漂烫处理的鲜牡蛎20公斤、称取其它配料猪肉、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜80公斤搅拌制成饺子馅。

将做好的饺子皮和馅包制成本发明的牡蛎保健水饺。

实施例3：

采收称取鲜牡蛎、鲜海藻清洗干净后海藻切成丝，备用。

将清洗切丝后的鲜牡蛎、鲜海藻沥干水分后微波干燥至水分7％，再粉碎至90目制得牡蛎粉、海藻粉。

称取牡蛎粉18公斤、面粉39公斤、海藻粉3公斤制成饺子皮；

称取经漂烫杀青处理的鲜牡蛎15公斤、称取其它配料猪肉、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜85公斤搅拌制成饺子馅。

将做好的饺子皮和馅包制成本发明的牡蛎保健水饺。