[发明专利]一种快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法及系统

权利要求书

1.一种快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法，其特征在于：具体步骤如下：

⑴选蛋和洗蛋：挑选新鲜的禽蛋，剔除劣质蛋，用水洗净晾干待用；

⑵料液的配制：称取食品级氢氧化钠并将其配成质量浓度为0.1%～4.5%的碱性溶液，称取食品级氯化钠并将其配制成质量浓度为0.5%～2.3%的盐溶液；

⑶打蛋和蛋清、蛋黄分离：将步骤⑴中清洗过的禽蛋的蛋清、蛋黄分离、过滤后得蛋清和蛋黄，将蛋清和蛋黄分别储存备用；

⑷千层皮蛋的制作：

①取蛋清，向蛋清中加入碱性溶液和盐溶液，碱性溶液的添加量为蛋清总质量的5%-7%，盐溶液的添加量为蛋清总质量的3%-5%，静态混合均匀后得蛋清液，将蛋清液倒入模具，平铺形成蛋清层，静置至蛋清凝固；

②取蛋黄，蛋黄与蛋清质量相等，向蛋黄中加入碱性溶液和盐溶液，碱性溶液的添加量为蛋黄总质量的5%-7%，盐溶液的添加量为蛋黄总质量的3%-5%，静态混合均匀后得蛋黄液，将蛋黄液倒入模具，在蛋清层的上面，平铺形成蛋黄层，静置至蛋黄凝固；

③步骤①和②依次反复进行，完全凝固后，即得无铅多口味千层皮蛋。

2.根据权利要求1所述的快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法，其特征在于：所述步骤⑷中无铅多口味千层皮蛋还经过如下的操作：

⑴脱模、切割：将无铅多口味千层皮蛋从模具上脱除，沿着侧面切成两厘米厚的切片；

⑵真空包装、杀菌：将切片送入真空包装机，形成独立小包装，然后送入连续水浴加热传送带进行杀菌，温度为72-85℃，时间为30-60min，得杀菌后包装；

⑶冷却、装箱：杀菌后包装自然冷却，然后装箱入库。

3.根据权利要求1或2所述的快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法，其特征在于：所述步骤⑴中禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋或鸵鸟蛋。

4.根据权利要求1或2所述的快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法法，其特征在于：所述步骤⑷中模具尺寸为：长和宽为50厘米×50厘米，高为7-15厘米。

5.根据权利要求1所述的快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法，其特征在于：所述步骤⑷中蛋清液和蛋黄液中分别加入蛋清、蛋黄总质量0.5～1%的香辛料；和/或，蛋清、蛋黄总质量0.1～0.5%的天然风味剂；和/或，蛋清、蛋黄总质量0.01～0.1%的天然色素，以制成不同口味和色泽的千层皮蛋。

6.根据权利要求1所述的快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法，其特征在于：所述步骤⑷中③中反复进行的次数为4-6次。

7.一种实施如权利要求1所述的快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法的系统，包括裂蛋检测系统、清洗提升系统、自动打蛋及蛋清蛋黄分离系统、蛋清过滤系统、蛋清储料罐、蛋清静态混合系统、蛋黄过滤系统、蛋黄储料罐、蛋黄静态混合系统、碱液储料罐、盐液储料罐、料液添加系统、转盘传送系统、脱模切割系统、真空包装系统、连续水浴加热传送系统和自动包装系统，其特征在于：所述裂蛋检测系统与清洗提升系统的输入端连接，清洗提升系统的输出端与自动打蛋及蛋清蛋黄分离系统的输入端连接；

自动打蛋及蛋清蛋黄分离系统的蛋清输出端与蛋清过滤系统的输入端连接，蛋清过滤系统的输出端与蛋清储料罐的输入端连接，蛋清储料罐的输出端通过与蛋清静态混合系统的输入端连接；自动打蛋及蛋清蛋黄分离系统的蛋黄输出端与蛋黄过滤系统的输入端连接，蛋黄过滤系统的输出端与蛋黄储料罐的输入端连接，蛋黄储料罐的输出端与蛋黄静态混合系统的输入端连接；

碱液储料罐、盐液储料罐的一端均通过料液添加系统设置在蛋清储料罐和蛋清静态混合系统之间，碱液储料罐、盐液储料罐的另一端均通过料液添加系统设置在蛋黄静态混合系统和蛋黄储料罐之间；

蛋清静态混合系统的输出端、蛋黄静态混合系统的输出端均与转盘传送系统连接，转盘传送系统依次与脱模切割系统、真空包装系统、连续水浴加热传送系统和自动包装系统连接。