[发明专利]一种盐渍薇菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于蔬菜副食品加工领域，是一种盐渍薇菜的加工方法。

背景技术

薇菜别名紫萁、水骨菜、老虎牙等，属紫萁科紫萁属多年生蕨类草木植物。薇菜的分布较广，我国各省市均有分布。

薇菜作为野生蔬菜历史悠久，《诗经·召南·草虫》云：“陟彼南山，言采其薇”。此中的“薇”即指薇菜。这说明古时人们就开始采集薇菜食用了。

薇菜的药用功能很强。薇菜的根茎均可入药，具有解毒利湿、通便、利尿等作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种盐渍薇菜的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种盐渍薇菜的加工方法，其特征在于：

（1）选料：

选取新鲜、无病虫害的薇菜为原料，去除杂质，清水洗净，然后沥干水分备用；

（2）初渍：

将清理干净的薇菜装于腌渍缸内，按100千克原料加15千克食盐进行初渍，缸底放一层菜料，加一层盐，再放一层菜，再撒一层盐，撒盐量逐层增加，最上一层撒较多的盐封面，装满缸后，盖上木盖，上压砖石等重物，使菜体完全浸在盐水中，经5-7天腌渍后取出挤去水分，进行复渍；

（3）复渍：

将初渍的菜料复入缸中，每100千克原料加20千克食盐进行复渍，一层菜料撒一层盐，装满缸后，另加35%浓度的盐水，压上相当于菜体重30%的重物，盐渍7-9天即成；

（4）包装：

将盐渍好的菜体用复合塑料袋分装，热合封口，即为成品。

所述的盐渍薇菜由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制得的盐渍薇菜，质地脆嫩，口味鲜美，具有薇菜特有的风味，长期食用还有保健作用。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，既适合家庭制作家常小菜，也适宜食品企业规模化生产。

具体实施方式

实施例1

选取新鲜、无病虫害的薇菜为原料，去除杂质，清水洗净，沥干水分备用；将清理干净的薇菜100千克装于腌渍缸内，加15千克食盐进行初渍，缸底放一层菜料，加一层盐，再放一层菜，再撒一层盐，撒盐量逐层增加，最上一层撒较多的盐封面，装满缸后，盖上木盖，上压砖石等重物，使菜体完全浸在盐水中，经5天腌渍后取去挤出水分，进行复渍；将初渍的菜料复入缸中，加20千克食盐进行复渍，一层菜料撒一层盐，装满缸后，另加35%浓度的盐水，压上相当于菜体重30%的石头，盐渍9天即成，捞出菜体用复合塑料袋分装，热合封口，即成。

实施例2

选取新鲜、无病虫害的薇菜为原料，去除杂质，清水洗净，沥干水分备用；将清理干净的薇菜100千克装于腌渍缸内，加15千克食盐进行初渍，缸底放一层菜料，加一层盐，再放一层菜，再撒一层盐，撒盐量逐层增加，最上一层撒较多的盐封面，装满缸后，盖上木盖，上压砖石等重物，使菜体完全浸在盐水中，经7天腌渍后取去挤出水分，进行复渍；将初渍的菜料复入缸中，加20千克食盐进行复渍，一层菜料撒一层盐，装满缸后，另加35%浓度的盐水，压上相当于菜体重30%的石头，盐渍7天即成，捞出菜体用复合塑料袋分装，热合封口，即成。