[发明专利]石榴醋制造方法

权利要求书

1.一种石榴醋制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：

1）原料预处理：选石榴果，清洗，剥壳取肉籽，破碎榨汁，要求石榴果完成成熟，无霉烂，防止籽内核压破，加入果胶酶0.5%~0.8%（体积含量）；

2）前发酵：将石榴汁和破碎后的皮渣放入发酵容器中，加入活性干酵母150mg/l~200mg/l，二氧化硫50mg/l~70mg/l，发酵温度20⁰C~26⁰C，发酵时间3~5天；

3）分离取液：将前发酵得到的发酵液过滤，按照发酵液的容量加入15g/L~20g/L白砂糖；

4）醋酸发酵：将步骤3）获得石榴液进行醋酸发酵，石榴液和醋酸的比例为1：1.5~2，（体积含量），控制温度为15-20℃，发酵40-50天，隔3~5天搅动一次；

5）使用冷却的沸水浸泡4~6小时，冷却沸水温度10~15⁰C；

6）澄清：对浸泡后得到的石榴醋进行澄清处理，过滤，滤液即为石榴醋；

7）冷冻处理：将步骤5）取得的石榴醋冷冻，冷冻温度5⁰C~7⁰C，冷冻时间3~5天，待充分沉降后，过滤；

8）常温下加压至200MPa~300MPa对石榴醋进行灭菌处理，无菌灌装。