[发明专利]一种扣肉罐头的制备方法及其调料汁

说明书

技术领域

本发明涉及一种扣肉罐头的食品，具体涉及一种扣肉罐头的制备方法及其调料汁。

背景技术

扣肉是中国一道传统美食，口感肥软，味道香醇，肥而不腻，在全国各地都广受欢迎。扣肉是用猪肉制成，扣肉罐头也是一种常见的灌装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要有以下几大种类：芋头扣肉、梅菜扣肉、金牌扣肉、冬菜扣肉、糟扣肉等。

扣肉的营养丰富，脂肪含量较高，还有提供人体必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

然而长久以来，传统扣肉的制作局限于家庭和小作坊中，靠经验，现做现卖，不易于工厂化大规模生产。罐头加工技术的出现使得食品可以长期保存而不变质，扣肉罐头便从此问世，扣肉罐头主要工艺流程包括预煮、油炸、切分、装罐、注液、真空封口、高温高压杀菌、冷却。根据现有技术制备的扣肉罐头，口感较为油腻，不易消化。本发明提出的制备工艺，改进制备方法，添加了优质的中药材，使得口感鲜美、肥而不腻、易于吸收。

发明内容

本发明旨在提出一种扣肉罐头的制备方法，该方法科学规范，适于大规模生产，且制备的扣肉罐头安全卫生，营养丰富，易于保存，有质量保证。本发明还提供了一种扣肉罐体的调料汁，该调料汁经过长期研究总结而成，非常适合用于扣肉罐头。

本发明所述的制备方法，包括以下步骤：将带皮五花肉去除瘀血、碎骨，用100℃的水淖水5分钟去油沫，置换于沸水锅中水煮40~50分钟，捞出沥干水后，置于140~170℃的油中炸制25~30分钟，升高油温至200~230℃，继续炸制4~8分钟后出锅，沥油，切块，和调好的调料汁一起装入罐中，在真空条件下封罐，置于115~130℃下杀菌40~50分钟，反压为0.2~0.4兆帕，降温冷却40~50分钟，即得。

所述的扣肉罐头的制备方法，五花肉为鲜肉或者冻肉；冻肉需经15~20℃的水解冻，时间为8~10小时，修整去除瘀血、软膘及碎骨，然后置于在0~4℃下冷藏备用。

所述的扣肉罐头的制备方法，沸水煮制的过程为用文火煮制40~50分钟，随时去除油沫，定时补水，每隔7~15分钟翻动一次。 

所述的扣肉罐头的制备方法，油炸过程中，先将油温加热至150℃，然后将沥干水的肉下锅，保持温度炸制25~30分钟，升高油温至220℃，继续炸制5分钟后出锅。

所述的扣肉罐头的制备方法，封罐过程中真空度控制在0.04~0.06兆帕。

所述的扣肉罐头的制备方法，调料汁是由以下的方法制备而成的：取香叶、草果、丁香、三奈、灵草、白肉蔻、茴香，打碎，加水提取两次，第一次加入相当于原料总重量5~10倍的水，提取2~3小时，第二次加入相当于原料总重量5~10倍的水，提取2~3小时，合并原汁；锅中热油后下入八角、花椒、桂皮，小火煸香， 再加葱姜煸熟，调入酱油炒香，加入原汁，加食盐、味精、白糖即可。

所述的调料汁的加入量相当于修整后猪肉总重量的10~30%。

所添加的调味汁原料为优质的中药材料，具有风味芳香、开胃、散寒暖胃、健胃健脾、美容养颜、有助吸收的功效。

本发明所述的扣肉罐头的制备方法，其工艺继承客家传统扣肉制备工艺，结合现代美食制作工艺加以融合，形成了一套良好的制备工艺。该方法借助肉品生产设备，实现大规模工厂化生产，科学合理，易于操作，降低人力生产成本，利于扣肉罐头的市场推广，给广大人们的生活提供一种易于携带、味道醇香的有机食品。本发明制备的扣肉罐头，肉质嫩滑、油而不腻、瘦而不柴、春香扑鼻、回味绵长，且包装精美，携带方便，即开即食，安全卫生，营养丰富，有机绿色，容易吸收，有补充皮肤养分、美容之功效，为居家旅行之佐餐佳选。本发明还精选了调料配方，这是发明人在祖传秘制配方的基础上，结合现代扣肉罐头工艺，调整升华而得到，运用了该配方后，制备出来的扣肉罐体口感好，品质佳，是一种非常美味并易于携带的产品。

附图说明

图1 是本发明扣肉罐头制备方法的工艺流程图

实施方式

以下结合附图描述本发明的几种实施例：