[发明专利]恒温厌氧泡菜发酵装置

说明书

本发明提供一种恒温厌氧泡菜发酵装置，涉及食品加工技术领域，以解决现有产品质量可控性差，无法实现对发酵液的温度、pH值实时监控的问题。该发明包括筒体，筒体由外筒、内筒和盖体组成并且为密闭结构，内筒与外筒相连通，其中，还包括相连通的循环泵和热交换器，循环泵与外筒通过出液管连通，出液管上设有检测口A，热交换器与盖体通过发酵液管连通，发酵液管上设有检测口B，检测口A和检测口B用于对发酵液的温度、pH值进行测定和监控，实现实时监测发酵过程，同时通过采用热交换控温和发酵液循环恒温的结构设计，实现恒温发酵。本发明在实现密闭恒温厌氧发酵的同时，还保持了传统泡菜的风味，使泡菜生产实现产业化和规模化。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是涉及一种恒温厌氧泡菜发酵装置。

背景技术

泡菜是以微生物乳酸菌主导发酵而生产的传统生物食品，富含以乳酸菌为主的功能菌群，所以泡菜风味优雅、营养丰富，既可满足不同口味、又可增进食欲、帮助消化，促进健康。目前我国传统泡菜的工业化生产大多是泡菜坛数量的规模化，只是泡菜坛数量上的叠加，产品质量可控性差，安全隐患多，且发酵缓慢，生产周期长，自动化程度低同时也无法实现对发酵液的温度、pH值的测定和监控。

因此，当下需要迫切解决的一个技术问题就是：如何能够创新的提出一种有效的措施，以满足实际应用的需求。

发明内容

针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种恒温厌氧泡菜发酵装置，使其实现密闭恒温厌氧发酵的同时，还保持了传统泡菜的风味，使泡菜生产实现现代化的产业化和规模化。

为了解决上述问题，本发明提供一种恒温厌氧泡菜发酵装置，包括筒体，所述筒体由外筒、内筒和盖体组成并且为密闭结构，所述内筒与所述外筒相连通，其中，还包括相连通的循环泵和热交换器，所述循环泵与所述外筒通过出液管连通，所述出液管上设置有检测口A，所述热交换器与所述盖体通过发酵液管连通，所述发酵液管上设置有检测口B，所述检测口A和所述检测口B用于对发酵液的温度、pH值进行测定和监控，实现实时监测发酵过程，同时通过采用热交换控温和发酵液循环恒温的结构设计，实现恒温发酵。

优选的，所述出液管设置在所述外筒底部。

优选的，所述外筒内部设置有网筛，所述网筛采用符合食品设备材料相关要求的材质。

优选的，所述内筒位于所述网筛上方，并且所述内筒底部设置有出液孔，孔径的大小适原料而定，以满足发酵液的自由流动，所述网筛和所述出液孔形成二次过滤。

优选的，所述盖体上设置有发酵液管并且所述盖体采用橡胶密封，通过设置在所述盖体上的止回阀单向排放所述筒体内蓄积的气体，实现密封发酵，所述盖体采用符合食品设备材料相关要求的材质，采用质量较轻的、透明的非金属材料会使操作更加方便。

优选的，所述热交换器上设置有进水口和出水口，以实现发酵液循环恒温。

优选的，所述外筒包括内壁、外壁和夹在所述内壁和所述外壁之间的保温层，所述保温层采用任一符合设备及管道保温设计原则的材料，所述外壁采用符合食品设备材料相关要求的材质。

优选的，所述内壁的内层材质采用陶、瓷、瓦罐的任一种。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、本发明与泡菜接触的内壁可选用不同的泡菜坛材质，如陶、瓷和瓦罐，既可以防止金属材料里的金属离子浸出影响泡菜的质量，又能够最大程度的保持泡菜的传统味道。

2、本发明采用热交换控温和发酵液循环恒温的结构设计，以满足泡菜发酵所需要的温度条件，同时可以对发酵液的温度进行实时调控，避免发酵液温度过高或过低。

3、本发明的盖体可以采用质量较轻的、透明的非金属材料更方便操作，同时通过橡胶密封，止回阀单向排除设备内蓄积的气体，实现密封厌氧发酵。