[发明专利]一种复合发酵型马齿苋保健酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合发酵型马齿苋保健酒及其制备方法，属于中草药保健食品领域。 

背景技术

近年来，随着生活水平的日益提高，人们的健康意识越来越强，保健品市场的消费及购买力也不断的增加，特别是中草药保健产品含有极其丰富的营养成分，不但其中氨基酸种类齐全，富含钾、钙等多种微量元素，以及维生素，深受消费者的青睐。发酵型保健酒不但含有植物中草药中对人体极具保健功效的活性营养成分，而且在发酵过程中产生大量的各种营养成分（如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等），合理适度饮用能起到较好的保健作用，成为中草药保健食品领域乃至整个保健食品领域最具发展前途的产品。 

马齿苋( portulaca oleraceal L1)又称马齿草、马苋菜、五行草等, 是我国各地常见的野生植物。作为中药, 马齿苋有清热解毒、凉血滑肠、健胃消积、消炎利尿的功效。作为国家卫生部认定的药食同源的野生植物之一, 其中含有多糖、黄酮类化合物等极其丰富的化学成分, 具有较高的营养价值, 被营养学家誉为21世纪最有发展前途的绿色食品之一。近年来的研究发现,马齿苋除了具有强而广谱的抗菌消炎作用外, 还具有降血脂、降血糖、增强免疫力、抗氧化和抗衰老等作用。另外其减肥效果、防治ò型糖尿病效果也较为明显。 

山楂, 又名山里红, 为蔷薇科植物, 它既是一种食品也是一种药品。据科学测定, 其主要含有黄酮类化合物、不饱和脂肪酸等多种化学成分。其具有消食健胃、行气散瘀的功能, 另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此, 山楂既具有营养价值, 也具有一定的保健和药理作用, 是一种深受喜爱的老幼皆宜的食品。 

本发明以马齿苋为组方基础，配伍山楂，辅以麸皮，利用高活性酿酒酵母发酵具有保健功效的中草药，制备一种新的具有马齿苋和山楂等中草药保健作用的保健酒，既保留了马齿苋、山楂等中草药的医学保健作用，拓展了中草药保健酒的应用途径，充分开发利用野生马齿苋资源，又保持了酒的醇香，是一种营养丰富、方便食用、风味独特的特色中草药保健酒，适合多种人群饮用，满足人们对健康保健食品的需求。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合发酵型马齿苋保健酒及其生产工艺，该发明选用马齿苋、山楂、麸皮为原料通过复合发酵生产工艺制备马齿苋保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持马齿苋、山楂中的天然营养成分，且富含人体所需的马齿苋多糖、黄酮类化合物等营养物质，具有清热解毒、健胃消积、抗菌消炎、降血脂、降血糖、增强免疫力、抗氧化和抗衰老等功效。 

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是： 

本发明提供一种复合发酵型马齿苋保健酒，其特征在于：复合发酵型马齿苋保健酒是由高活性酿酒酵母发酵复合发酵液制得。

上述复合发酵液是由马齿苋提取液、山楂汁和麸皮糖化液组成的的混合液，其中各组分所占比例为：马齿苋提取液12～18%,山楂汁8～12%,麸皮糖化液72～78%。 

所述的马齿苋提取液按如下的方法制备：将粉碎后的马齿苋干品浸于pH为7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：3～5；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到马齿苋提取液。 

所述的山楂汁按如下的方法制备：称取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2h~3h，然后打浆。 

所述的麸皮糖化液按如下的方法制备：按30～35g/100mL的比例将麸皮加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α-淀粉酶、1.5%纤维素酶，60～70℃液化20～30min，得稠状液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5～2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2～2.5h，过滤得麸皮糖化液。