[发明专利]一种芥末风味大米脆片及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工技术领域，涉及一种大米，尤其涉及一种芥末风味大米脆片及其制备方法。

背景技术

大米是人们的主食之一，其含有蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质，可为人体补充能量。但目前市场上有关大米的产品品种口味少，且不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种芥末风味大米脆片及其制备方法，本发明具有口感好、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

   一种芥末风味大米脆片，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大米320-350、木香2-2.2、太子参1-1.2、益智仁1.3-1.5、沙苑子1.5-1.7、首乌藤1.8-2、积雪草2.3-2.5、马蹄叶2.8-3、楠木皮1.2-1.4、鱼籽6-7、猴头菇15-18、柿子果肉20-22、猕猴桃汁4-5、蟹膏7-8、芥末1-2、绿豆汤8-9、营养添加剂2-3；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：豆渣8-9、诃子1-1.2、木贼0.8-1、侧柏叶1.1-1.3、木槿叶1.3-1.5、生姜10-11、当归油0.1-0.2；

    制备方法为：（1）将生姜切片，加4-5倍的水打浆，在所得浆液中加入诃子、木贼、侧柏叶、木槿叶加热煎煮3-4小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）将滤液与剩余物料混合，小火熬膏，经冷冻干燥后研成粉末，即得。

    所述的芥末风味大米脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将木香、太子参、益智仁、沙苑子、首乌藤、积雪草、马蹄叶、楠木皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液与鱼籽、蟹膏混合送入胶体磨研磨匀质；

   （2）将大米加一倍的水与步骤（1）所得物料，煮成米饭；

   （3）将猴头菇加猕猴桃汁拌匀，送入蒸锅大火蒸15-20分钟后出锅，与柿子果肉混合打成泥，加入芥末拌匀，小火炒3-4分钟，得果蔬泥；

   （4）将米饭捣成泥，与果蔬泥、剩余物料混合拌匀，送入模具中压实后脱模，切片，送入烤箱烤制4-5分钟，即得。

本发明的有益效果为：    

    本发明的大米脆片经多重工艺将大米的米香与鱼籽、蟹膏的鲜味及芥末的辛辣味香结合起来，使得本发明风味独特，咸辣可口，同时，本发明添加的猕猴桃汁、绿豆汤又为本发明增添了一股清香，此外，本发明具有健脾行气、补肝益肾、养血安神的功效。

具体实施方式

    一种芥末风味大米脆片，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大米320、木香2.2、太子参1.2、益智仁1.5、沙苑子1.7、首乌藤2、积雪草2.5、马蹄叶2.8、楠木皮1.4、鱼籽7、猴头菇18、柿子果肉22、猕猴桃汁5、蟹膏7、芥末2、绿豆汤9、营养添加剂3；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：豆渣8、诃子1.2、木贼0.8、侧柏叶1.3、木槿叶1.5、生姜11、当归油0.2；

    制备方法为：（1）将生姜切片，加4-5倍的水打浆，在所得浆液中加入诃子、木贼、侧柏叶、木槿叶加热煎煮3-4小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）将滤液与剩余物料混合，小火熬膏，经冷冻干燥后研成粉末，即得。

     所述的芥末风味大米脆片的制备方法，包括以下步骤： 

   （1）将木香、太子参、益智仁、沙苑子、首乌藤、积雪草、马蹄叶、楠木皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液与鱼籽、蟹膏混合送入胶体磨研磨匀质；

   （2）将大米加一倍的水与步骤（1）所得物料，煮成米饭；

   （3）将猴头菇加猕猴桃汁拌匀，送入蒸锅大火蒸15-20分钟后出锅，与柿子果肉混合打成泥，加入芥末拌匀，小火炒3-4分钟，得果蔬泥；

   （4）将米饭捣成泥，与果蔬泥、剩余物料混合拌匀，送入模具中压实后脱模，切片，送入烤箱烤制4-5分钟，即得。