[发明专利]一种即食型紫苏调味菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料的加工方法，尤其涉及一种即食型紫苏调味菜及其制备方法。

背景技术

紫苏为唇形科一年生草本植物。又名苏麻红、红苏麻，在我国各地均有分布，其适应性广、易于栽培，在人工正常管理情况下平均亩产紫苏鲜叶2000公斤左右。紫苏叶面呈绿色或紫色，叶背则皆呈紫色，具有解表散寒、行气和中、止咳平喘、利膈宽肠、解诸毒之作用。现代营养学发现紫苏油主要成分：α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E，18种氨基酸及多种微量元素。其中人体必需脂肪酸尤为丰富。紫苏根、茎、叶、花萼、及果实均可入药，有散寒、理气、解鱼蟹毒的作用。用紫苏叶煮鱼蟹，可增加香气和美味。此外，还有健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定作用，可治疗风寒感冒、头疼、胸闷等症。紫苏是卫生部公布的第一批76种既是药品又是食品中的一种植物，在医药和食品领域有着重要开发价值的经济作物。蒜头含有大量卵白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2和C、植物杀菌素，有利血管收张力、利尿，改善心肌功能，对高血压、心脏病、肾病有食疗保健作用。现生活中的调味品调味菜种类繁多，关于从紫苏中提取的物质用作保健调味制品的报道不少，但是紫苏直接作为原材料进行浸渍制备出来的调味菜还未见有报道，本发明提供的一种即食型紫苏调味菜及其制备方法，填补了蔬菜深加工方法的空白，为紫苏与蒜头加工利用提供了又一条新的深加工途径。

发明内容

本发明填补了蔬菜加工方法中，以紫苏直接作为原材料浸渍制备紫苏调味菜的空白，提供了一种即食型紫苏调味菜及其制备方法，其中：

一种即食型紫苏调味菜，其特征在于，由以下重量组分的材料组成：

紫苏叶80-85，蒜头5-10，食盐3-5，酱油2-3，蔗糖0.5-2。

优选的是，此种即食型紫苏调味菜是由以下重量组分的材料组成：紫苏叶80，蒜头10，食盐5，酱油3，蔗糖1。

一种即食型紫苏调味菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)、原料采收：将紫苏叶茎顶部3-5片叶子及其嫩茎同时采摘，蒜头常温至于阳光底下晾干；

2)、清洗：将采摘好的紫苏原料进行清洗处理，然后放入容器中晾去原料表面水分。

3)、热烫：将清洗后的紫苏鲜叶置于90℃热水中浸汤，捞起，晾干水分待加工；

4)切碎：先将鲜紫苏叶及其嫩茎切碎成小片状，晒干的蒜头剥去外皮壳后和着紫苏叶及其嫩茎一起切碎成粒蓉状；

5)、混料调味：在无菌室内将切碎好的粒蓉状的原料按权利要求1的比例进行混合，加入剩余的其他成分食盐、酱油和蔗糖混合搅拌均匀。

6)、密封渍制：将搅拌均匀的原料放进容器中渍腌制60-90天；

优选的是，所述的即食型紫苏调味菜的制备方法中，所述的步骤3)中将清洗后的紫苏叶子置于90℃热水中浸汤5-10分钟，捞起用冷水浸洗3-5分钟，再置于室温下晾干。

优选的是，所述的即食型紫苏调味菜的制备方法中，所述的步骤6)中搅拌均匀的原料在室温的条件下置于阴凉的地方进行密封浸渍，过程中原料浸渍发酵30天后倒缸1次，将上层原料倒放入下层。

优选的是，所述的即食型紫苏调味菜的制备方法中，所述的步骤5)、6)中混合均匀的原料在进行浸渍后装瓶密封要进行热水高温喷淋式灭菌处理30分钟。