[发明专利]一种采用新型酱渍技术生产卜留克的工艺

权利要求书

1.一种采用新型酱渍技术生产卜留克的工艺，其特征在于由以下步骤构成：

(1)将新鲜的卜留克进行修理、清洗干净，在每100g卜留克中加入20-25g食盐，一层卜留克一层食盐，腌制4个月，制成卜留克咸坯；

(2)将卜留克专用腌制味噌酱、酱油醪液及水按照重量比50-60：40-50：20-30比例进行混和压榨取汁，将压榨后的汁液按照占原重量的0.8倍比例进行浓缩，制成MS专用腌制液；

(3)将腌制好的卜留克咸坯切丝后加入水进行梯度脱盐处理，同时在脱盐水中添加卜留克保脆剂进行保脆，脱盐时间为30分钟；

(4)在脱盐后的卜留克丝中装入一定量的MS专用腌制液进行真空包装，完成卜留克酱渍过程。

2.根据权利要求1所说的一种采用新型酱渍技术生产卜留克的工艺，其特征在于所说的步骤(2)中的卜留克专用腌制味噌酱中各成分占卜留克专用腌制味增酱的总质量比分别为大豆29％-33％，大米32％-35％，食盐11.0％-12.0％，水分15％-25％。

3.根据权利要求1所说的一种采用新型酱渍技术生产卜留克的工艺，其特征在于所说的步骤(3)中的卜留克保脆剂为氯化钙，添加量为卜留克咸坯总质量的0.01％-0.02％。

4.根据权利要求1所说的一种采用新型酱渍技术生产卜留克的工艺，其特征在于所说的步骤(2)中的MS专用腌制液使用前要经过调配、灭菌、浓缩，盐分在12％-13％，还原糖含量为7％-9％，全氮含量为1.8％-2.0％，氨基酸含量为0.8％-1.0％。

5.根据权利要求1所说的一种采用新型酱渍技术生产卜留克的工艺，其特征在于所说的步骤(3)中的梯度脱盐处理就是以1公斤卜留克咸坯计算，将2.2-2.5公斤的水按照重量比1：1：3分为三次加入，使咸胚盐分逐步从20％脱至6％。

6.根据权利要求1所说的一种采用新型酱渍技术生产卜留克的工艺，其特征在于所说的步骤(4)中脱盐后的卜留克丝中装入MS专用腌制液，MS专用腌制液添加量为总质量的22％-28％，脱盐后的卜留克丝添加量为总质量的74％-78％。