[发明专利]一种酱卤猪蹄的制作方法

权利要求书

1.一种酱卤猪蹄的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

以重量份计，将100份的猪蹄、50份冷水、八角0.5—0.7份、花椒0.2—0.3份、香叶0.04—0.06份、丁香0.08—0.12份、白芷0.08—0.12份、山奈0.2—0.25份、桂皮0.12—0.14份、良姜0.08—0.1份、草菇0.06—0.1份、肉蔻0.06—0.08份、白蔻0.06—0.1份、小茴0.2—0.3份、放入加入锅中，水烧开后，放入白糖0.5—1.5份、食用盐1—2份和糖色1.4—2.4份，改用中火，烧至猪蹄上酱紫色，然后小火慢炖40—50分钟，离开火自然状态下焖2—2.5小时，卤制完成。

2.根据权利要求1所述的一种酱卤猪蹄的制作方法，其特征在于：锅里放入冷水后还加入15份老汤。

3.根据权利要求1所述的一种酱卤猪蹄的制作方法，其特征在于：在猪蹄入锅之前，将猪蹄焯水，然后切成段放入冷水中洗净备用。

4.根据权利要求1所述的一种酱卤猪蹄的制作方法，其特征在于：将所述八角、花椒、香叶、丁香、白芷、山奈、桂皮、良姜、草菇、肉蔻、白蔻、小茴放入锅中前，装入纱布袋，在清水中浸泡10—15分钟后再用。

5.根据权利要求1所述的一种酱卤猪蹄的制作方法，其特征在于：所述水烧开后，在放入白糖、食用盐和糖色前捞出锅中的浮沫。

6.根据权利要求1所述的一种酱卤猪蹄的制作方法，其特征在于：把卤好的猪蹄捞出冷却后真空包装。

7.根据权利要求1所述的一种酱卤猪蹄的制作方法，其特征在于：把包装好的猪蹄放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120—122℃，压力为200千帕，灭菌20—30分钟。