[发明专利]一种菊苣桃酥及其制作工艺

权利要求书

1.一种菊苣桃酥，其特征在于：所述桃酥由以下成分按重量比制成，低筋粉45~50份、酥油23~28份、菊苣糖浆15~20份、菊苣粉3~6份、鸡蛋3~5份、碳酸氢铵0.2~0.6份、小苏打0.2~0.5份、泡打粉0.3~0.5份。

2.  按照权利要求1所述菊苣桃酥，其特征在于：所述桃酥由以下成分按重量比制成，低筋粉46.13份、酥油25.83份、菊苣糖浆18.45份、菊苣粉4.61份、鸡蛋3.69份、碳酸氢铵0.55份、小苏打0.37份、泡打粉0.37份。

3.一种制作权利要求1或2所述菊苣桃酥的工艺，其特征在于：具体的制作步骤如下，

——菊苣粉制作：将菊苣清洗后切块自然条件下晾干，采用滚筒式烤炉，在温度为140~160℃条件下，烘烤20~30分钟，烘烤至金黄色，然后用制粉机制成粉末，过200目以上筛，备用；

    ——辅料预混乳化：将菊苣糖浆、碳酸氢铵、小苏打和泡打粉按配方用量放入搅拌缸中，再加入鸡蛋进行搅拌，直至搅拌均匀，再加入酥油进行搅拌，直至全部辅料乳化均匀，加入菊苣粉拌匀，制得乳化辅料，备用；

    ——面团调制：将低筋粉逐次放入搅拌缸中进行搅拌，直到没有生粉为止，制得面团，备用；

    ——混料：将乳化辅料和面团进行混合，搅拌均匀，得混合物料；

    ——成型：在桃酥模具上洒一层面粉，称取需求重量的混合物料放入模具，按压成型后脱模；

    ——摆盘烘烤：将脱模后桃酥摆盘，在上火180℃，下火160℃条件下，烘烤15-20分钟，制得成品。

4.按照权利要求3所述菊苣制无水蛋糕的制作工艺，其特征在于：所述鸡蛋的温度为20℃。