[发明专利]一种木瓜低脂雪糕及其制备方法

权利要求书

1.一种木瓜低脂雪糕，其特征是，每100重量份辅料中包括以下原料和配料：木瓜粉：0.5-10重量份；白砂糖：8-15重量份；饴糖：6-10重量份；食用香精：1-2重量份；油脂：2-10重量份；脱脂奶粉：3-15重量份；稳定剂：0.2-0.5重量份；其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种木瓜低脂雪糕的制备方法，其特征是：

原料混合：首先将木瓜粉、白砂糖、饴糖、食用香精、油脂、脱脂奶粉、稳定剂和水混合，通过搅拌或高速混料机混合均匀；

均质：对混合后的物料进行均质，本发明中均质适合的温度为75℃-80℃，优选为75℃，均质压力18MPa-27MPa；

杀菌：将均质后的混合物料进行加热进行巴氏灭菌处理，加热温度优选85℃，并保持10min以上；

冷却：将杀菌后的混合物料冷却至3℃-6℃，配方中的食用香精及色素等添加剂也可以直接加入到冷却后的混合物料中，并搅拌均匀；

凝冻：将冷却后的物料放入凝冻机，也可在冷却后保持3℃-6℃老化48小时后再放入凝冻机，本发明中优选的出口温度优选为0℃-2℃，凝冻过程中优选的膨胀率70％-100％；

灌模：即那个凝冻后的物料进行灌模成型，（模具可设置成木瓜的形状）可根据需要进行插棍或插筷，形成雪糕产品；

冻结：将灌模形成的雪糕产品在-20℃至-30℃的温度下进行冻结，获得雪糕成品；

包装：将冻结结实的雪糕成品进行去霜、脱模、包装后即可得到最终成品，并于-20℃至-18℃的冷库中进行储存。