[发明专利]一种木瓜低脂雪糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种雪糕及其制备方法，具体是指一种配料中含有木瓜粉的木瓜低脂雪糕及其制备方法，属于冷冻饮品加工领域。

背景技术

随着经济的发展，冷冻饮品行业在我国迅速发展，根据消费者的不同需求，商家在冷冻饮品的风味、包装、结构等方面进行了不同程度的突破和创新，但他们在冷冻饮品的口感及营养成分上并没有进行太多的创新。目前的冷冻饮品大多数口味比较单一，大多数仅限于巧克力味以及苹果、草莓、香蕉等我们比较熟悉的水果口味，且营养价值不高，同时有的雪糕含有较高的热量和脂肪，不适宜减肥人士和老年人食用，这在消费者结构上有一定的局限性。

为了满足广大消费者对健康消费的需求，需要开发更多营养保健的雪糕制备方法和配方，相关人员开始尝试将天然功能性食品原料添加到雪糕中，从而促进了冷冻饮品行业中雪糕市场的发展。

木瓜的果肉中含有维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙盐、柠檬酶、磷以及人体必需的矿物质、氨基酸等，营养丰富，具有防治高血压、肾炎、便秘等功效，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶可将脂肪分解为脂肪酸，现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对事物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；另外，木瓜中凝乳酶有通乳的作用，故可用作通乳及治疗淋巴性白血病，同时，木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对肠肌痉挛有明显的治疗作用。因此常吃木瓜具有延年益寿、养颜美容的功效，有助于女性的美容、减肥。

目前尚未见将木瓜粉用于雪糕的制作的技术报道，也未见相关产品上市销售。基于木瓜的诸多营养及保健功能，木瓜已有多种食用方法，如木瓜牛奶、木瓜炖雪蛤、木瓜炖排骨等。脱水木瓜粉保留了木瓜的原有营养成分，且便于运输和储存，已被广泛运用于食品、化妆品、医药等行业。

发明内容

本发明的一个目的在于提供木瓜低脂雪糕的制备方法，通过采用先进的雪糕制备工艺，得到含有木瓜粉的低脂雪糕，赋予雪糕更多的口味、营养和保健功能。

本发明的另一目的在于提供一种具有新配方的雪糕，增加雪糕的品种，丰富雪糕的市场。

首先，本发明提供了一种雪糕，每100重量份辅料中包括以下原料和配料：木瓜粉：0.5-10重量份；白砂糖：8-15重量份；饴糖：6-10重量份；食用香精：1-2重量份；油脂：2-10重量份；脱脂奶粉：3-15重量份；稳定剂：0.2-0.5重量份；其余为水。

一种木瓜低脂雪糕的制备方法，原料混合：首先将木瓜粉、白砂糖、饴糖、食用香精、油脂、脱脂奶粉、稳定剂和水混合，通过搅拌或高速混料机混合均匀；

均质：对混合后的物料进行均质，本发明中均质适合的温度为75℃-80℃，优选为75℃，均质压力18MPa-27MPa；

杀菌：将均质后的混合物料进行加热进行巴氏灭菌处理，加热温度优选85℃，并保持10min以上；

冷却：将杀菌后的混合物料冷却至3℃-6℃，配方中的食用香精及色素等添加剂也可以直接加入到冷却后的混合物料中，并搅拌均匀；

凝冻：将冷却后的物料放入凝冻机，也可在冷却后保持3℃-6℃老化48小时后再放入凝冻机，本发明中优选的出口温度优选为0℃-2℃，凝冻过程中优选的膨胀率70％-100％；

灌模：即那个凝冻后的物料进行灌模成型，（模具可设置成木瓜的形状）可根据需要进行插棍或插筷，形成雪糕产品；

冻结：将灌模形成的雪糕产品在-20℃至-30℃的温度下进行冻结，获得雪糕成品；

包装：将冻结结实的雪糕成品进行去霜、脱模、包装后即可得到最终成品，并于-20℃至-18℃的冷库中进行储存。

按照本发明的方法所生产得到的木瓜低脂雪糕，各项感官指标、理化指标、和卫生指标应符合相关行业或企业质量标准，木瓜低脂雪糕不仅增加了雪糕的品种，而且营养丰富、风味独特、组织结构细腻、口感润滑、无冰渣、冰凌、脂肪含量低，是难得的老少皆宜的夏日消暑食品。

具体实施方式

以下通过具体实施详例说明本发明的技术及特点：

实施例1

本实施例中木瓜低脂雪糕的配方为：

每100重量份辅料中包括以下原料和配料：木瓜粉：8重量份；白砂糖：10重量份；饴糖：6重量份；食用香精：1.5重量份；油脂：3重量份；脱脂奶粉：12重量份；稳定剂：0.3重量份；其余为水。

其中，木瓜粉为脱水木瓜粉碎后的粉末，其粒径约为1-2mm。

其中，本发明优选椰子油或橄榄油等低脂植物油作为油脂的选择，此实施例中椰子油为3重量份。