[发明专利]一种菊苣五仁月饼及其制作工艺

权利要求书

1.一种菊苣五仁月饼，其特征在于：所述月饼由以下成分按照重量比制成，白豆沙20~25份、低筋粉8~15份、中筋粉3~6份、熟面8~15份、凤梨馅5~10份、菊苣糖浆2~5份、广式糖浆2~5份、色拉油5~10份、绵白糖2~6份、冬瓜条2~6份、花生油2~6份、芝麻2~4份、花生仁2~5份、核桃2~5份、瓜籽2~5份、白莲蓉2~5份、菊苣粉2~5份、苹果脯1~3份、杏仁0.1~0.5份、菊粉2~6份、碱水0.1~0.3份。

2.按照权利要求1所述菊苣五仁月饼，其特征在于：所述月饼由以下成分按照重量比制成，白豆沙20.94份、低筋粉10.59份、中筋粉3.97份、熟面9.9份、凤梨馅7.71份、菊苣糖浆4.53份、广式糖浆3.97份、色拉油5.92份、绵白糖4.24份、冬瓜条3.91份、花生油3.78份、芝麻2.51份、花生仁2.51份、核桃2.51份、瓜籽2.51份、白莲蓉2.52份、菊苣粉2.08份、苹果脯1.45份、杏仁0.3份、菊粉4.00份、碱水0.15份。

3.一种制作权利要求1或2所述菊苣五仁月饼的工艺，其特征在于：具体的制作步骤如下，

——菊苣粉制作：将菊苣清洗后切块自然条件下晾干，采用滚筒式烤炉，在温度为140~160℃条件下，烘烤20~30分钟，烘烤至金黄色，然后用制粉机制成粉末，过200目以上筛，备用；

——产品配料及预处理：按照配方称取原料备用，然后将果仁类原料烤至全熟，且将花生仁去皮破瓣；果脯类原料切丁，切丁大小为1cm³；

——制备皮料：将碱水、菊苣糖浆和广式糖浆投入容器混合，搅拌均匀，再加入花生油继续搅拌，直至表面无油脂泛起；将白莲蓉投入容器，搅拌均匀后再加入重量为菊苣糖浆重量十分之一至九分之一的菊苣粉搅拌均匀，最后将低筋粉和中筋粉倒入容器内，搅拌均匀后，制得皮料，将皮料松弛2.5~4小时后，备用；

——制备馅料：将白豆沙、熟面、绵白糖、色拉油、冬瓜条、芝麻、花生仁、瓜籽、核桃、凤梨馅、苹果脯、杏仁、菊粉、余下菊苣粉倒入容器中混合、搅拌均匀，直至馅料呈粘稠状，备用；

——成型：将馅料包于皮料内后，进行按压成型，将成型月饼松弛1~1.5小时；

——烘烤：在松弛后的月饼表面喷洒一层水后，放入隧道烤炉内，在上火温度为190℃，下火温度为160℃条件下预烤5~8分钟，取出室温冷却2分钟后，在月饼表面刷一层鸡蛋液后，放入隧道烤炉内，在上火温度为200℃，下火温度为160℃，中心温度高于85℃的条件下，烘烤8~10分钟，制得成品。

4.按照权利要求3所述制作菊苣五仁月饼的工艺，其特征在于：所述鸡蛋液由5个蛋黄、1个全蛋和20g植物油混合而成。