[发明专利]一种五谷米及其制备方法

权利要求书

1.一种五谷米，其特征在于，包括以下重量份的原料：

高筋小麦粉       40～50重量份

玉米             15～18重量份

糙米             12～15重量份

小米             10～13重量份

燕麦              8～10重量份

高粱              6～8重量份

荞麦              6～8重量份

山药              5～10重量份。

2.根据权利要求1所述的五谷米，其特征在于，包括以下重量份的原料：

高筋小麦粉       45～50重量份

玉米             16～18重量份

糙米             14～15重量份

小米             11.5～13重量份

燕麦              9～10重量份

高粱              7～8重量份

荞麦              7～8重量份

山药              8～10重量份。

3.根据权利要求1或2所述的五谷米，其特征在于:所述原料还包括5～7重量份的胡萝卜。

4.一种五谷米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料的选择与准备：准备玉米、糙米、高梁、燕麦、荞麦、小米、山药、高筋小麦粉；

（2）清洗、粉碎：把玉米、糙米、高梁、燕麦、荞麦、小米，经清洗、振动过筛除杂后，按权利要求1所述的比例混合，接着用精细研磨机，磨成80目以上的五谷杂粮混合粉，倒入储料周转仓中；

（3）过筛：将五谷杂粮混合粉从周转仓倒入筛粉机中，筛分出粗粒的杂质及谷皮，然后将合格品进入混料系统，与40～50重量份的高筋小麦粉搅拌混合均匀后，用食品级的编织袋打包袋装，备用；

（4）磨浆：选取新鲜山药，清洗、去皮，加水研磨成浆，加水定容得到合适浓度新鲜山药溶液；

（5）配料：在搅拌桶中倒入规定的原料，在自动桨状卧式搅拌桶中搅拌10～15分钟；

（6）真空和面：采用连续式投料、真空和面系统，在压力-0.06Mpa～-0.07Mpa的真空条件下全自动进料喂料：将按照步骤（5）配料后得到的混合物进行真空和面，在和面处理过程中连续补加新鲜山药溶液，和面水温控制在30～35℃，新鲜山药溶液的用量控制在35～40%之间；

（7） 低温挤压：采用单螺杆挤压方式，挤压转速控制在15～20rpm，单螺杆外套加入低于18℃的冷却水自动降温，模头挤压力在50～100bar，模头温度控制在30～35℃，控制进料出料的质量变化情况；

（8）切型：采用旋转刀片切割方式，使用大米形状的模具，控制切刀转速控制在150～200 rpm，得到米粒形半成品；

（9）预烘干：将切出来的米粒形半成品，送入振动预烘干机，温度控制在75～85℃，烘干时间为5～10分钟；

（10）烘干：进入全封闭式的隧道式多层烘干机，采取两级保湿烘干，第一级：在温度80～85℃、相对湿度在70～75%的条件下，烘干60～70分钟；第二级：温度在70～75℃，相对湿度在60～65%的条件下，烘干80～100分钟；控制水分在13～14%之间；

（11）缓冲：将经过步骤（10）第二级烘干的物料自然降温120～150分钟，缓冲到温度为35～40℃；

（12）冷却：采用高速冷风通过换热器，散热器内冷却水温低于18℃，在5～10分钟内快速把物料降至常温，散热器出口收料水分控制在11.5～13.0%之间；

（13）静置：降温后的物料输送到不锈钢储料仓中，在温度20～25℃、相对湿度在55～60%的恒温室中静置12～18小时；

（14）计量、包装。