[发明专利]一种天然活性菊花脑饮品的生产方法

说明书

一、技术领域

本发明提供了一种天然活性菊花脑饮品的生产方法，属于农产品深加工技术领域。

二、背景技术

菊花脑，又称菊花叶、路边黄，是菊科菊属中以嫩茎叶为主的栽培品种，属于一年生或多年生草本植物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、矿物质、盐等营养物质，其中维生素A和矿物质含量最为突出。菊花脑有清凉、明目，调中开胃，也有解毒、降血压之功效，对防治流感、流脑、肝炎、痢疾，抑制病原微生物、细菌和病毒及皮肤真菌生长均起到重要作用。菊花脑所含挥发油是一种重要的生物活性物质，能维持毛细血管的正常功能，清除自由基，抑制肿瘤。

菊花脑是南京地区特产野菜，属南京三宝之一，深受南京市广大消费者的青睐。目前，国内学者对菊花脑研究多集中在人工栽培、营养成分分析、产品保鲜等方面，而菊花脑精深加工产品却很少见。本专利研发的天然菊花脑饮品，可以充分保留菊花脑的全部营养成分，产品保质期长，产品清香、回味悠长，符合广大消费者回归自然、追求绿色的时尚潮流，具有很大的市场发展空间。

三、发明内容

技术问题本发明主要开发天然菊花脑活性饮品的生产工艺，以新鲜菊花脑为原料，烫漂护色后，经生物酶解破壁，极大地释放出生物活性成分，通过高压脉冲电场杀菌和无菌灌装，最后得到具有营养与保健功能的活性菊花脑清液。

技术方案本发明提供了一种天然活性菊花脑饮品生产工艺，具体如下：

1、菊花脑的烫漂与护色：将新鲜菊花脑放入50-100℃碳酸氢钠溶液(浓度为0.01-0.50％)中，烫漂30-300s，迅速用流动水冷却至室温；用0.01-0.3％抗坏血酸和0.01-0.3％乙酸锌溶液浸泡1.5-4.5h，捞出，用清水洗净菊花脑表面的残液，备用。

2、菊花脑原汁的制备：将护色后的菊花脑，按1：4加水打浆，并加入0.02-0.20％的纤维素酶，在40-60℃和pH3.5-7.0条件下酶解1-4h，冷却，在H1650-W湘仪离心机中离心，温度控制在10-30℃，转速2000-5000r／min，离心10-30min，得到澄清透明的绿色菊花脑清液。

3、杀菌、灌装和冷藏：采用双极正负脉冲，脉冲宽度2μs，脉冲频率200Hz的OSU-4L实验室规模脉冲处理器(美国俄亥俄州立大学制作)，在电场强度为20-35kV／cm条件下，将电导率为1500-2500μs的菊花脑清液进行杀菌处理100-300μs(保证进料温度和出料温度为2-10℃)，最后进行无菌灌装，于0-18℃条件下贮藏。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：

1、选用新鲜菊花脑为原料，经烫漂和护色处理，保持了菊花脑原液的翠绿色，避免了杂青味的出现。

2、采用生物酶法破壁处理，促进了菊花脑中营养与活性物质的释放，提高产品的生物活性功能。

3、采用高压脉冲电场杀菌，有效解决了热杀菌造成的酚类活性物质氧化与生物功能损失，提高了其营养与保健功能。

四、具体实施方式

实施例1

取新鲜菊花脑，清理、洗净，在65℃的碳酸氢钠溶液(浓度为0.3％)中烫漂60s，迅速用流动水冷却至室温；用0.2％的抗坏血酸和0.2％的乙酸锌溶液浸泡3h，将菊花脑捞出，用清水洗净表面残液，按1：4的比例加水打浆；加入0.06％的纤维素酶，在50℃和pH4.6条件下，酶解3h，冷却；在H1650-W湘仪离心机中离心，温度控制在20℃，转速3000r／min，离心15min，即得菊花脑清液；控制菊花脑清液电导率在2000μs左右，采用6个连续处理腔，双极正负脉冲，脉冲宽度2μs，脉冲频率200Hz，电场强度为30kV／cm的OSU-4L实验室规模脉冲处理器(美国俄亥俄州立大学)，杀菌240μs，无菌灌装，在4℃条件下贮藏。

实施例2

取新鲜菊花脑，整理、清洗、在75℃的碳酸氢钠溶液(浓度为0.4％)中烫漂50s，迅速用流动水冷却至室温；用0.2％的抗坏血酸和0.2％的乙酸锌溶液浸泡4h后，将菊花脑捞出，用清水洗净表面残液，按1：4的比例加水打浆；加入0.06％的纤维素酶，在60℃和pH4.0条件下，酶解3h，冷却；在H1650-W湘仪离心机中离心，温度控制在15℃，转速2500r／min，离心10min，即得菊花脑清液；控制菊花脑清液电导率在2000μs左右，采用6个连续处理腔，双极正负脉冲，脉冲宽度2μs，脉冲频率200Hz，电场强度为25kV／cm的OSU-4L实验室规模脉冲处理器(美国俄亥俄州立大学)，杀菌280μs，无菌灌装，在10℃条件下贮藏。