[发明专利]一种制备去糖脱腥南瓜粉的方法

权利要求书

1.一种制备去糖脱腥南瓜粉的方法，包括如下步骤： 

(1)原料的预处理 

选取新鲜完好的南瓜为原料，经清洗、去皮、去籽留瓤后，切分成3～6cm的小块，选择清水或浓度为0.05％～0.1％抗坏血酸或0.1％～0.3％柠檬酸溶液护色； 

(2)制浆 

按常规方法灭酶处理后，加入质量分数0.1～0.3％的生物复合酶液，采用打浆机进行胶体研磨制浆，制浆的同时进行生物酶解脱腥； 

(3)分离 

将声化学发生器的探头深入南瓜浆液面下3～5cm处，启动超声波发生器，利用超声絮凝效应对破碎南瓜浆进行絮凝处理，然后再运用低温沉降固液分离工艺对南瓜浆进一步分离。 

(4)加工 

将分离处理后的固相物放入烘箱干燥至含水率≤5.0％，微波杀菌，粉碎，过80～120目筛，调配(或不调配)后真空包装，即得南瓜粉。 

2.按权利要求1所述的方法，其中步骤(1)所述的原料，其特征在于，可选取无腐烂、不变质、新鲜老熟的“锦程”南瓜为原料，也可选择其他粉质好，表皮橘红的肉用南瓜品种为原料。 

3.按权利要求1所述的方法，其中步骤(2)所述的生物复合酶液，其特征在于，由果胶酶、糖化酶和去腥木瓜蛋白酶构成，其配比为果胶酶30～45％，糖化酶30～45％，余量为去腥木瓜蛋白酶。 

4.按权利要求1所述的方法，其中步骤(2)所述的制浆，其特征在于原料与生物复合酶液的质量比为1：0.8～1：2，温度为50～60℃，pH为3.0～4.5。 

5.按权利要求1所述的方法，其中步骤(3)所述的絮凝处理，其特征在于，声化学发生器频率为20～50Hz，处理时间为20～40分钟。 

6.按权利要求1所述的方法，其中步骤(3)所述的低温沉降固液分离工艺，其特征在于，该工艺可采用卧式螺旋沉降离心机，也可以选用其他连续操作性强、运转平稳、生产能力大、维修方便的固液分离装置，温度控制在-20～0℃。 

7.按权利要求1所述的方法，其中步骤(4)所述的烘箱干燥温度为40～60℃。 

8.按权利要求1所述的方法，其中步骤(4)所述的调配是指可加入适量大豆粉、荷叶粉及绿茶粉进行调配。