[发明专利]一种制备去糖脱腥南瓜粉的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体说是一种制备去糖脱腥南瓜粉的方法。

背景技术

我国传统医学很早就发现了南瓜具有较高的药用价值和保健功效。中医史书《滇南本草》中记载，“南瓜性温、味甘无味，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等病症”。现代药理学揭示了南瓜具有降血糖、调血脂、降血压、抗炎、抗肿瘤和防治动脉硬化等功效。

南瓜中含有丰富的蛋白质、氨基酸(瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸等)、果胶、维生素(V_C、V_E、V_B等)及多种矿物质元素(Zn、Co、Cr、Fe、Mg等)，此外还含有多糖、生物碱、可溶性纤维、β-胡萝卜素和叶黄素等多种生物活性物质，且脂肪含量低。南瓜中的多糖能提高胰岛β细胞的增殖活性，降低胰岛细胞内钙超载，促进胰岛素的分泌。南瓜中丰富的膳食纤维和果胶物质，能有效延缓肠道对糖和脂质的吸收，黏结、中和、清除人体内细菌毒性、部分农药和铅等重金属及一些放射性元素，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。同时，南瓜中的锌、铬是胰岛素的重要组成部分，对胰岛素细胞有保护作用。

南瓜粉是十分重要的食品工业中间原料，以南瓜为原料生产出的特效保健食品，因其独特的营养价值和保健功效深受消费者的喜爱。目前，南瓜粉的生产方法主要有以下三种：

一、经过去皮、去籽、(预处理、)干燥、粉碎等工艺流程加工而制成南瓜粉，该种方式生产出的南瓜粉存在冲调时水溶性差，口感相对粗糙的缺点。

中国专利：CN1159891“用气流粉碎法生产超细南瓜粉”，是将新鲜南瓜果肉切丁，干燥晾晒制成南瓜干后，再用气流粉碎机进行粉碎制成南瓜粉。

中国发明专利申请号96106800.0公开号CN1144056A公开了一种大月亮南瓜粉的加工方法，该方法采用糖化酶浸泡后，烘干、粉碎制成南瓜粉。

中国发明专利申请号201210003933.7公开号CN1025246974A公开了一种南瓜粉的加工方法，该方法采用烫漂工艺对南瓜丁进行处理，然后经干燥、粉碎制成南瓜粉。

中国发明专利申请号201110456698公开号CN102511751A公开了一种南瓜粉的加工方法，该方法选用“朝南一号”南瓜为原料，切丁后去游离水，经微波干燥，粉碎制成南瓜粉。

中国发明专利申请号201110307455公开号CN102366061A公开了一种南瓜粉的生产工艺，该方法采用清水浸泡后，去皮去籽，烘干、粉碎的方法制成南瓜粉。

二、采用打浆，浓缩喷雾干燥等流程加工而制成的南瓜粉，这种生产方式存在浆汁流动性差，南瓜粉得率低以及营养成分流失大的问题。

中国发明专利申请号200710002970.5公开号CN101002610A公开了一种南瓜粉及其加工方法，该方法采用榨汁、细磨、匀质、调配、喷雾干燥加工而制成的南瓜粉。

中国发明专利申请号201210348514.7公开号CN102835633A虽然采用了果胶酶及纤维素酶解的方法解决了喷雾干燥法浆汁流动性差的问题，但仍然不能避免热敏成分降解，营养物质分解流失这一问题。

三、采用制浆后自然沉淀或单独离心的方法制成的南瓜粉，该方法存在固液分离不彻底且加工时间长的缺点。

中国发明专利申请号200810150331.8公开号CN101623073A公开了一种南瓜粉的加工方法，该法采用水磨工艺，自然沉淀，压滤脱水，再对粉饼粉碎、烘干制成南瓜粉。

中国发明专利申请号201010042826公开号CN101731536A公开了一种低能耗南瓜粉生产工艺，该工艺采用打浆、离心脱汁、干燥、粉碎的方法制成南瓜粉。

此外，上述方法都没有针对南瓜干粉制品存在腥味这一问题提出解决方法。传统高温蒸煮的方法虽然能去除南瓜腥味，但也使得其热敏性成分大大损失。

中国发明专利申请号02111589.3公开号CN1381191A公开了一种去糖脱腥复合营养南瓜粉的制备方法，该方法是将南瓜制汁后，加入菌种发酵72～120小时，喷雾干燥制粉，该方法可以有效去除南瓜中的腥味，但除腥所需时间较长。

发明内容