[发明专利]一种果蔬营养冰淇淋及其制备方法有效
| 申请号： | 201310619306.0 | 申请日： | 2013-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN103621759A | 公开（公告）日： | 2014-03-12 |
| 发明（设计）人： | 赵晓燕;陈军;陈相艳;王宪昌;邓鹏;裴树峰 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院农产品研究所 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/04 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 袁敬清 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 营养 冰淇淋 及其 制备 方法 | ||
1.一种果蔬营养冰淇淋的制备方法，其特征在于：以鲜奶30-50份或乳粉25-35份，奶油15-20份，400-800目的果蔬超微粉1-5份，糖25-35份，乳化剂0.1-0.3份，水为原料；所述份数为重量份；
果蔬超微粉由水果、蔬菜或它们榨汁之后的残渣制备而成。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将果蔬洗净，然后于35-50℃干燥6-24 h，再粉碎成80-120目的粗粉；将粗粉于8-12℃条件下制成400-800目，然后微波灭菌，得果蔬超微粉。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果蔬超微粉为紫薯超微粉、苹果超微粉、南瓜超微粉、葡萄超微粉、葡萄皮渣超微粉、彩椒超微粉、西红柿超微粉、胡萝卜超微粉或混合果渣超微粉。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为明胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠（CMCNa）、β-环糊精或淀粉。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的制备方法，其特征在于，其具体步骤为：
a、制备乳化剂水糖液：将乳化剂与糖混合均匀后加入45-60℃水，混匀；
b、制备冰淇淋基液：将鲜奶、奶油混合后，在搅拌的同时依次缓慢加入乳化剂水糖液和果蔬超微粉，搅拌均匀；
c、均质：冰淇淋基液在15～25 MPa、 60～70℃的条件下均质；
d、杀菌：将均质后的冰淇淋基液在115～130℃下杀菌 1-6s；
e、冷却、老化:将杀菌后的冰淇淋基液迅速冷却至1-5℃，在该温度条件下冷藏4～12h；
f、凝冻:将老化后的冰淇淋基液在-2～-4℃搅拌15～20min；
g、硬化：凝冻后的冰淇淋基液在-40～-20℃条件下硬化10-24h，得产品。
6.然后在-18～-20 ℃冷柜或冷库冷藏。
7.一种果蔬营养冰激凌，其特征在于，采用权利要求1～5中的任意一项所述的制备方法制备而成。
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