[发明专利]原始工艺浓香型铁观音的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶的制作方法，具体的说是指原始工艺浓香型铁观音的制作方法。

背景技术

铁观音茶，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，其除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音茶主要分为清香型铁观音、浓香型铁观音以及陈香型铁观音。

浓香型铁观音由于其香气纯正、口感醇厚干爽等优点而广受消费者的青睐。目前，浓香型铁观音在制作时都有包揉的工序,受其制作工艺的影响，在市面上出售的浓香型铁观音一般为颗粒状，其茶香无法更加深入地渗透到茶叶内部，由此造成了浓香型铁观音在冲泡时香气不够持久、冲泡次数较少的问题，现有的浓香型铁观音一般可连续冲泡6-7次，相比于其价值而言，其冲泡次数仍将有待提高。

发明内容

本发明提供的是原始工艺浓香型铁观音的制作方法，其主要目的在于克服现有的浓香型铁观音茶叶在冲泡时的香气不够持久、冲泡次数较少的问题。

为了解决上述的技术问题，本发明采用如下的技术方案：

原始工艺浓香型铁观音的制作方法，包括以下步骤：

a.采青：在晴天时采摘茶树上的鲜叶，并留下鲜叶的两叶一芯。

b. 晒青：将采摘来的茶叶摊开，在阳光下晒青35-45分钟，期间翻动1-2次。

c. 摇青：将晒青后的茶叶分四遍进行摇青，第一次摇青2-3分钟，停置1.5-2小时后进行第二次摇青；第二次摇青5-6分钟，停置2-2.5小时后进行第三次摇青；第三次摇青10-11分钟，停置3-3.5小时后进行第四次摇青；第四次摇青15-16分钟。

d. 做青：将温度控制在18-20°，然后将摇青后的茶叶在静置的状态下发酵15-15.5小时。

e. 炒青：将温度控制在250-280°，然后将做青后的茶叶炒青3-4分钟。

f. 揉捻：将炒青后的茶叶揉捻30-40分钟。

g. 毛茶烘干：用烘干机将揉捻后的茶叶烘干2.5-3.5小时。

h. 炭火烘焙：将烘干后的茶叶放入烘干炉内进行烘焙，整个烘焙过程分为三次进行，第一次烘焙时，将烘焙温度控制为105-110°，烘干炉的转速控制为280-320r/h，烘焙时间历时6.5-7.5小时，第一次烘焙完成后，间隔2-3个月再进行第二次烘焙；第二次烘焙时，将烘焙温度控制为115-120°，烘干炉的转速控制为280-320r/h，烘焙时间历时8.5-9.5小时，第二次烘焙完成后，间隔2-3个月再进行第三次烘焙；第三次烘焙时，将烘焙温度控制为125-130°，烘干炉的转速控制为280-320r/h，烘焙时间历时5.5-6.5小时。

进一步的，所述步骤a中采摘的鲜叶为在茶树上生长47-48天的嫩叶。

进一步的，所述步骤b中晒青的温度为24-26°。

进一步的，所述步骤g中的毛茶烘干分两遍进行，第一遍烘干2-2.5小时，紧接着第二遍烘干0.5-1小时。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：

1.本发明中对茶叶揉捻后无需对其进行包揉，从而将茶叶制作呈条索状，在烘焙时使得茶香更容易渗入到茶叶的内部，茶叶经过三次烘焙后能使茶香深入、保证茶叶的品质，且在常温下耐泡、耐储藏，其冲泡次数至少可提高至10泡以上；退火后再次烘焙能使茶香、炭火香味更进一步地渗入到茶叶的内部，在冲泡时水质更加柔和顺口，茶汤的品质得到保证。

2.由于采摘的鲜叶相对较嫩，本发明中采用四遍摇青有利于保留叶片的完整度，使之发酵更均匀、香味更浓、滋味更持久，而每摇青一次停置一次有利于鲜叶的走水，使其在静置的状态下产生更好的香气。

3.本发明在回归传统的同时结合了现有浓香型铁观音的特点，且具有比现有浓香型铁观音香味更浓、口感更好、冲泡次数更多等优点，由本发明生产出来的铁观音茶叶在未来具有广阔的市场空间。

具体实施方式

原始工艺浓香型铁观音的制作方法，包括以下步骤：

a.采青：在晴天时采摘生长在茶树上47-48天的嫩叶，并留下嫩叶的两叶一芯。

b.晒青：将采摘来的茶叶摊开，在阳光下且温度为24-26°时晒青35-45分钟，期间翻动1-2次。

c. 摇青：将晒青后的茶叶分四遍进行摇青，第一次摇青2-3分钟，停置1.5-2小时后进行第二次摇青；第二次摇青5-6分钟，停置2-2.5小时后进行第三次摇青；第三次摇青10-11分钟，停置3-3.5小时后进行第四次摇青；第四次摇青15-16分钟。