[发明专利]一种复合蛋白乳化体系的制备方法有效
| 申请号： | 201310620825.9 | 申请日： | 2013-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN103621763A | 公开（公告）日： | 2014-03-12 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;李杨;梁婧;齐宝坤;王中江;隋晓楠;冯红霞;赵城彬 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23J3/16 |
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| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 蛋白 乳化 体系 制备 方法 | ||
1.一种复合蛋白乳化体系的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白与水混合制成10%的大豆蛋白溶液，并调节蛋白溶液pH至中性；（2）将中性大豆蛋白溶液置于水浴锅中加热进行改性，所述的加热改性温度为60-95℃，加热改性后冷冻干燥制得改性大豆分离蛋白；（3）将猪里脊肉用0.1mol/L氯化钠溶液浸提，然后离心、过滤得肌原纤维蛋白，将步骤（2）中制得的改性大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白混合制得混合蛋白，所述的改性大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白质量比为1:3-1:5，将混合蛋白溶解于含有一定浓度氯化钠的磷酸缓冲液中配制成1%的混合蛋白溶液，所述的氯化钠浓度为0.2-0.6mol/L；（4）向混合蛋白溶液中加入葵花籽油得蛋白油脂混合溶液，所述的葵花籽油添加量为混合蛋白溶液质量的1/3；（5）将蛋白油脂混合溶液进行均质处理，所述的均质转速为20000r/min，均质时间为30-90s，均质后即得复合蛋白乳化体系。
2.根据权利要求1所述的一种复合蛋白乳化体系的制备方法，其特征在于所述的优选大豆分离蛋白加热改性温度为90℃。
3.根据权利要求1所述的一种复合蛋白乳化体系的制备方法，其特征在于所述的优选改性大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白质量比为1:4。
4.根据权利要求1所述的一种复合蛋白乳化体系的制备方法，其特征在于所述的优选氯化钠浓度为0.4mol/L。
5.根据权利要求1所述的一种复合蛋白乳化体系的制备方法，其特征在于所述的优选均质时间为60s。
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