[发明专利]一种鲜香牛肉及其制作方法

权利要求书

1.一种鲜香牛肉，其特征在于：其原料是按以下重量比配制：

主料：牛肋排1000-1500份；

配料：黄酒10-15份、白酒3份、米酒10-15份、啤酒10-15份；

酱料：干红酱10-15份、海鲜酱10--15份、豆瓣酱10--15份；

香料：白芷1-2份、肉蔻2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2-3份、陈皮1-2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3-5份；

色拉油90-120份、水2500份、食盐25-40份。

2.一种鲜香牛肉的制作方法，其特征在于：其制作步骤如：

（1）将牛肋排肉放入清水中浸泡3-5小时后，捞出切成厚度为1-1.5厘米的块状；

（2）向炒锅内放入90-120份色拉油，加热至70摄氏度，将香料放入锅内进行煸炒5-6秒后加入牛肉、葱节100-150份，生姜5-10份，大蒜50-70份，大火爆炒3-5分钟后，将黄酒、白酒、米酒、啤酒倒入锅内，倒入干红酱、海鲜酱、豆瓣酱，爆炒4-6分钟；

（3）称取以下分量比的香料：白芷1-2份、肉蔻2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2-3份、陈皮1-2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3-5份，熬制卤汤；

（4）向（2）步骤的锅中加入卤汤，小火焖烧1.5-2.5小时，加入食盐，即可。