[发明专利]一种鲜香牛肉及其制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种食品的制作方法，具体涉及一种鲜香牛肉及其制作方法。

背景技术

    牛肉是全世界人都爱吃的食品，在我们日常消费中，、仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉 有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，现有技术中提供的牛肉制作方法多为炒、炖、炸等方法烹饪，但多数烹饪方法不对，导致烹饪出的牛肉嫩度不够，味道不佳，牛肉中的营养成分多数流失，现有技术中提供的五香牛肉虽然制作方法简单，但口味单一，食用久了就会失去兴趣。

发明内容

本发明提供一种鲜香牛肉及其制作方法，通过本发明制作出的牛肉味道鲜美，口味独特，肉质鲜嫩。

一种鲜香牛肉，其特征在于：其原料是按以下重量比配制：

主料：牛肋排1000-1500份；

配料：黄酒10-15份、白酒3份、米酒10-15份、啤酒10-15份；

酱料：干红酱10-15份、海鲜酱10--15份、豆瓣酱10--15份；

香料：白芷1-2份、肉蔻2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2-3份、陈皮1-2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3-5份；

色拉油90-120份、水2500份、食盐25-40份。

一种鲜香牛肉的制作方法，其特征在于：其制作步骤如：

（1）    将牛肋排肉放入清水中浸泡3-5小时后，捞出切成厚度为1-1.5厘米的块状；

（2）    向炒锅内放入90-120份色拉油，加热至70摄氏度，将香料放入锅内进行煸炒5-6秒后加入牛肉、葱节100-150份，生姜5-10份，大蒜50-70份，大火爆炒3-5分钟后，将黄酒、白酒、米酒、啤酒倒入锅内，倒入干红酱、海鲜酱、豆瓣酱，爆炒4-6分钟；

（3）    称取以下分量比的香料：白芷1-2份、肉蔻2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2-3份、陈皮1-2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3-5份，熬制卤汤；

（4）    向（2）步骤的锅中加入卤汤，小火焖烧1.5-2.5小时，加入食盐，即可。

本发明的有益效果在于：本发明的制作方法简单，加工出的牛肉透明红润，香味浓郁，色美味鲜，且切片后的牛肉较为完整，酒香、海鲜香、酱香、香料的香味都充分融合在牛肉中，口感香嫩，是老少皆宜的一款菜肴。

具体实施方式

实施例1：一种鲜香牛肉，其特征在于：其原料是按以下重量比配制：

主料：牛肋排1000g；

配料：黄酒10g、白酒3g、米酒10g、啤酒10g；

酱料：干红酱10g、海鲜酱10g、豆瓣酱10g；

香料：白芷1g、肉蔻2g、草果2g、花椒0.1g、白果2g、陈皮1g、丁香0.2g、小茴香0.2g、白糖0.3g、耗油3g；

色拉油90g、水2500份、食盐25g；

一种鲜香牛肉的制作方法，其特征在于：其制作步骤如：

（1）将牛肋排肉放入清水中浸泡3-5小时后，捞出切成厚度为1-1.5厘米的块状；

（2）向炒锅内放入90g色拉油，加热至70摄氏度，将香料放入锅内进行煸炒5秒后加入牛肉、葱节100g，生姜5g，大蒜50g，大火爆炒3-5分钟后，将干红、黄酒、白酒、米酒、啤酒倒入锅内，倒入海鲜酱、豆瓣酱，爆炒4-6分钟；

（3）称取白芷1g、肉蔻2g、草果2g、花椒0.1g、白果2g、陈皮1g、丁香0.2g、小茴香0.2g、白糖0.3g、耗油3g，熬制卤汤；

（4）向步骤（2）锅中加入卤汤，小火焖烧1.5-2.5小时，加入食盐，即可。

 

实施例2：一种鲜香牛肉，其特征在于：其原料是按以下重量比配制：

主料：牛肋排1500g；

配料：黄酒15g、白酒3份、米酒15g、啤酒15g；

酱料：干红酱15g、海鲜酱15g、豆瓣酱15g；

香料：白芷2g、肉蔻3g、草果3g、花椒0.3g、白果3g、陈皮2g、丁香0.3g、小茴香0.3g、白糖0.5g、耗油5g；