[发明专利]一种复合型果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种复合型果酒，其特征在于：由青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬五种原料经酒精发酵、白酒浸泡和调配制备而成。

2.根据权利要求1所述的复合型果酒，其特征在于：所述5种原料的用量以质量计为：青梅2~3份、桑椹 0.5~1 份、佛手瓜2~3份、杨梅1~2份、柠檬0.5~1份。

3.一种权利要求1或2所述复合型果酒的制备方法，其特征在于，制备步骤为：

（1）发酵浆制备：将各原料清洗干净，柠檬去皮，去皮去核，破碎，榨汁，取上清液得发酵浆；

（2）成分调整：用白砂糖和/或冰糖调整发酵浆的糖度至200g/L，使发酵后的产品酒精度达到预定的要求；

（3）发酵：在灭菌后的发酵浆中接种活性干酵母，进行活化扩大培养，活性干酵母用量为0.8~1.2千克/吨发酵浆，发酵温度控制在30~32℃，发酵时间3~8天至酒精度达到3~8%vol；

（4）白酒浸泡：加入度数较高的白酒继续浸泡发酵产物至酒精度达到8~20%vol；

（5）分离：将原料、酵母泥除去；

（6）澄清：添加膨润土，使之与悬浮在酒中的物质发生絮凝反应而沉淀，使酒澄清稳定；

（7）调配：加入蜂蜜及食品防腐剂制得成品。