[发明专利]一种复合型果酒及其制备方法无效

专利信息
申请号: 201310623389.0 申请日: 2013-11-30
公开(公告)号: CN103666917A 公开(公告)日: 2014-03-26
发明(设计)人: 赵国飞 申请(专利权)人: 赵国飞
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02;C12G3/04
代理公司: 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 代理人: 赵瑾
地址: 516877 广东省惠州市*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 一种 复合型 果酒 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种果酒,还涉及其制备方法。

背景技术

果酒是由水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精制成的酒,含有水果的风味。市场常见的果酒主要有葡萄酒、荔枝酒、梅子酒、柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒、枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等。

果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种以青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬为原料的复合型果酒,并提供其制备方法。该种果酒色泽为黄色或淡黄色,具有青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬的自然风味, 香气和谐、纯正、浓郁,具有本品固有的醇、酸、甜、苦、涩综合风味,醇和、舒顺协调、酒体完整、回味绵延。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现:

一种复合型果酒,由青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬5种原料经酒精发酵、白酒浸泡和调配制备而成。

进一步的,所述5种原料的用量以质量计为:青梅2~3份、桑椹 0.5~1 份、佛手瓜2~3份、杨梅1~2份、柠檬0.5~1份。

上述复合型果酒的制备方法,制备步骤为:

(1)发酵浆制备:将各原料清洗干净,柠檬去皮,去皮去核,破碎,榨汁,取上清液得发酵浆;

(2)成分调整:用白砂糖和/或冰糖调整发酵浆的糖度至200g/L,使发酵后的产品酒精度达到预定的要求;

(3)发酵:在灭菌后的发酵浆中接种活性干酵母,进行活化扩大培养,活性干酵母用量为0.8~1.2千克/吨发酵浆,发酵温度控制在30~32℃,发酵时间3~8天至酒精度达到3~8%vol;

(4)白酒浸泡:加入度数较高的白酒继续浸泡发酵产物至酒精度达到8~20%vol;

(5)分离:将原料、酵母泥除去;

(6)澄清:添加膨润土,使之与悬浮在酒中的物质发生絮凝反应而沉淀,使酒澄清稳定;

(7)调配:加入蜂蜜及食品防腐剂制得成品。

本发明具有如下有益效果:

(1)本发明以青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬为原料,酒体色泽为黄色或淡黄色,具有青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬的自然风味, 香气和谐、纯正、浓郁,具有本品固有的醇、酸、甜、苦、涩综合风味,醇和、舒顺协调、酒体完整、回味绵延。

(2)本发明是含有多种营养成份的果酒,营养价值丰富,酒中的有机酸可调节生理上的酸碱平衡,故有益于人体健康。

具体实施方式

青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬是南方特有水果。

青梅是龙门县最主要的农产品之一。青梅质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸,具有酸中带甜的香味。青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸,果实中有机酸含量一般在3.0%~6.5%,远远高于一般水果,青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效,尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多,柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类,它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外,恢复疲劳,且有益于钙的吸收。青梅营养丰富,低糖高酸,其T值(糖酸比)仅为0.2,是梨的1/70,杏的1/8,比柠檬的T值还低。其次,它具有合理的钙磷比,其Ca/P≈1:1,是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。

桑椹又名桑果,嫩时色青,味酸,老熟时色紫黑,多汁,味甜。桑椹果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,营养是苹果的5~6倍,是葡萄的4倍,具有多种功效,被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力,具有延缓衰老,美容养颜的功效。

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