[发明专利]一种苦瓜保健酒的酿制方法

权利要求书

1.一种苦瓜保健酒的酿制方法，包括以下步骤：

1）在苦瓜中，加入其重量1～3倍水和0.001～0.1％抗坏血酸，进行压榨，分离出苦瓜汁和苦瓜渣；

2）在苦瓜汁中，加入其体积30～40mg/L蛋白酶和30～40mg/L果胶酶，搅拌混匀，经酶解和灭酶后，澄清；

3）在澄清的苦瓜汁中，加入其重量0.01～0.1％甜酒曲和0.001～0.01％活性干酵母，于15～20℃条件下发酵10～15天，取出过滤，用巴氏消毒法消毒，得发酵酒液；

4）在苦瓜渣中，加入煮熟后的糯米，并按糯米干重3:1～2的重量比混合，再加入混合后总重量1～2倍水、0.01～0.5％红酒曲和0.01～0.5％白酒曲，于25～30℃条件下发酵5～10天，蒸馏、过滤，制得蒸馏酒液；

5）发酵酒液与蒸馏酒液按1～5:1的比例混合，即得苦瓜保健酒。

2.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，所述步骤5）混合后调整酒精含量为10～14％vol，然后还经过陈酿的过程。

3.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，所述酶解的温度和时间分别为40～45℃、2～4小时。