[发明专利]一种苦瓜保健酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种苦瓜酒的酿制方法，具体涉及一种苦瓜保健酒的酿制方法。

背景技术

苦瓜又称凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C，钙、铁、磷等矿物质，还含有苦瓜甙、蛋白质、苦瓜素、类似胰岛素活性物质以及多种氨基酸。长期食用，能保持精力旺盛，延年益寿，增强人体的抵抗力、防癌抗病毒的作用。还具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功效。

目前，苦瓜酒多以苦瓜浸泡酒和发酵酒为主，苦瓜浸泡酒是将食用酒精或白酒浸泡苦瓜制成浸泡酒，这种方法制成的酒，由于苦瓜本身的性质，制得的果酒口感欠佳，还有刺激的白酒味；苦瓜发酵酒就是将苦瓜压榨取汁，再添加酵母进行发酵，这种方法制得的苦瓜酒虽在风味上较浸泡酒有所改善，但是未能充分利用压榨时剩下的果渣，造成苦瓜部分营养成分的流失，而且酒质易氧化，色泽不稳定等缺点明显。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种苦瓜保健酒的酿制方法，此方法制得的苦瓜保健酒不仅保留苦瓜的营养价值及保健功能，而且气味清香、口味醇厚、口感柔和。

一种苦瓜保健酒的酿制方法，包括以下步骤：

1）在苦瓜中，加入其重量1～3倍水和0.001～0.1％抗坏血酸，进行压榨，分离出苦瓜汁和苦瓜渣；

2）在苦瓜汁中，加入其体积30～40mg/L蛋白酶和30～40mg/L果胶酶，搅拌混匀，经酶解和灭酶后，澄清；

3）在澄清的苦瓜汁中，加入其重量0.01～0.1％甜酒曲和0.001～0.01％活性干酵母，于15～20℃条件下发酵10～15天，取出过滤，用巴氏消毒法消毒，得发酵酒液；

4）在苦瓜渣中，加入煮熟后的糯米，并按糯米干重3:1～2的重量比混合，再加入混合后总重量1～2倍水、0.01～0.5％红酒曲和0.01～0.5％白酒曲，于25～30℃条件下发酵5～10天，蒸馏、过滤，制得蒸馏酒液；

5）发酵酒液与蒸馏酒液按1～5:1的比例混合，即得苦瓜保健酒。

步骤5）中，混合后调整酒精含量为10～14％vol，然后还经过陈酿的过程。

上述方案，所述酶解的温度和时间分别为40～45℃、2～4小时。

与现有技术相比，本发明苦瓜保健酒的酿制过程，都是在温和的条件下进行，对苦瓜中原有的营养保健成分破坏小，制得的苦瓜酒气味清香、口味醇厚纯正、口感柔和自然，酒体完整；而且采用苦瓜汁发酵制得发酵酒液、苦瓜渣与糯米混合发酵蒸馏制得蒸馏酒液，制得的发酵酒液和蒸馏酒液按一定比例混合制得苦瓜酒，其酒色色泽浅绿、澄清透明，酒精含量低，符合人们对低度健康饮酒的要求。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种苦瓜保健酒的酿制方法，包括以下步骤：

1）在苦瓜中，加入其重量2倍水和0.05％抗坏血酸，进行压榨，分离出苦瓜汁和苦瓜渣；

2）在苦瓜汁中，加入其重量35mg/L糖化酶和35mg/L果胶酶，搅拌混匀，于42℃条件下酶解3小时，调节PH值为4.0，并经过灭酶，于常温下静置2天，然后取上层清液；

3）在澄清的苦瓜汁中，加入其重量0.06％甜酒曲和0.006％活性干酵母，于18℃条件下发酵12天，取出过滤，用巴氏消毒法消毒，得发酵酒液；

4）在苦瓜渣中，加入煮熟后的糯米，并按糯米干重3:2的重量比混合，再加入混合后总重量2倍水、0.3％红酒曲和0.3％白酒曲，于28℃条件下发酵7天，蒸馏、过滤，制得蒸馏酒液；

5）发酵酒液与蒸馏酒液按3:1的比例混合，陈酿6个月，即得苦瓜保健酒。

按上述方案制得的苦瓜酒酒度数为12％vol，酒体色泽浅绿清亮透明，有光泽，清淡的苦瓜香、醇香及糯米香，口感柔和。

实施例2

一种苦瓜保健酒的酿制方法，包括以下步骤：

1）在苦瓜中，加入其重量3倍水和0.1％抗坏血酸，进行压榨，分离出苦瓜汁和苦瓜渣；

2）在苦瓜汁中，加入其重量36mg/L糖化酶和40mg/L果胶酶，搅拌混匀，于45℃条件下酶解2小时，调节PH值为3.8，并经过灭酶，于常温下静置2天，然后取上层清液；

3）在澄清的苦瓜汁中，加入其重量0.1％甜酒曲和0.001％活性干酵母，于20℃条件下发酵10天，取出过滤，用巴氏消毒法消毒，得发酵酒液；