[发明专利]冷冻荞麦豆皮及其生产方法有效
| 申请号： | 201310624411.3 | 申请日： | 2013-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN103651935A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 周素梅;张远翠;杜荣华;刘丽娅;钟葵;佟立涛;周闲容 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所;湖北明鑫荞麦制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷冻 荞麦 及其 生产 方法 | ||
1.一种冷冻荞麦豆皮，由如下原料制成：米粉、小麦粉、荞麦粉、豆粉、食用胶和水；
以质量份计，所述米粉为30～50份；所述小麦粉为25-45份；所述荞麦粉为15-20份；所述豆粉为2.5-10份；所述食用胶为0.05-0.5份；所述水为90份-220份。
2.根据权利要求1所述的豆皮，其特征在于：所述米粉选自早稻米粉和晚稻米粉中的至少一种；
所述荞麦粉选自甜荞麦粉和苦荞麦粉中的至少一种；
所述豆粉选自绿豆粉、红豆粉、黄豆粉和黑豆粉中的至少一种；
所述食用胶选自魔芋精粉、大豆多糖、黄原胶、卡拉胶、果胶、海藻胶、亚麻子胶、瓜尔豆胶、槐豆胶、结冷胶和纤维素胶中的至少一种。
3.根据权利要求1或2所述的豆皮，其特征在于：所述米粉的目数为80-100目，具体为80目；
所述小麦粉的目数为80-100目，具体为80目；
所述荞麦粉的目数为80-100目，具体为80目；
所述豆粉的目数为80-100目，具体为80目。
4.一种制备权利要求1-3任一所述荞麦豆皮的方法，包括如下步骤：将权利要求1-3任一所述所有原料按照配比混匀，打浆后静置，除去表层泡沫后于平底盘上摊成薄饼，冷却后切条，速冻至豆皮中心温度为-15～-20℃后冻藏，得到所述冷冻荞麦豆皮。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述静置步骤中，时间为15-30分钟。
6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于：所述薄饼的厚度为1-2mm；
所述打浆和摊成薄饼步骤中，温度均为150-200℃，具体为180℃。
7.根据权利要求4-6任一所述的方法，其特征在于：所述打浆步骤中，打浆所得浆液中颗粒的细度为200-300目。
8.根据权利要求4-7任一所述的方法，其特征在于：所述速冻步骤中，温度为-35～-30℃；时间为15～30min。
9.根据权利要求4-8任一所述的方法，其特征在于：所述冻藏步骤中，温度为-18～-20℃。
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