[发明专利]冷冻荞麦豆皮及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于冷冻食品加工领域，涉及一种冷冻荞麦豆皮及其生产方法。

背景技术

荞麦是重要的粮食作物和药用植物资源，分为甜荞和苦荞两种。据估计，目前世界甜荞总产量500～600万t，中国总产量约75万t，位列俄罗斯之后，居世界第2位。而苦荞为中国所特有，总产量约30万t。荞麦在中国粮食作物中虽属小宗作物，但营养成分独特，必需氨基酸模式可与主要谷物互补提高生物价，且含有其它谷物不具备的黄酮和芦丁等生物活性成分，具有极高的药用和保健价值。实践证明：长期食用荞麦，可显著提高机体免疫能力，对防治和辅助治疗高血压、冠心病、中风等现代病具有突出效果。

在我国荞麦产区，历来有制作荞麦食品的传统，且花样繁多，风味各异。比较有代表性的包括荞麦面条、烙饼、饸饹、碗坨、麻食、豆皮等。其中，荞麦豆皮是荆州地区传统手工特产，发源于松滋市王家桥镇（原麻水乡），深受当地民众喜爱。制作荞麦豆皮的原料主要有荞麦、大米、土豆、绿豆。传统做法是将荞麦、大米用开水浸泡后打磨成浆糊状，按比例加入土豆、绿豆淀粉，搅拌均匀后将浆糊在热锅里摊成皮，出锅冷却后切成丝，晾晒风干。目前，已有半自动化生产线部分替代了传统手工制作工艺，但基本制作流程未见革新。一般而言，为了延长豆皮的保质期，仍然沿袭传统的干燥方式，即采用室外晾晒方式进行风干。整个干燥过程需要对物料不断的进行间歇式翻动，极易导致豆皮断条、破碎；同时，由于干燥时间和程度受天气因素制约，若遭遇阴雨潮湿天气，豆皮晾晒不充分，则有可能导致产品不耐煮、极易糊汤，甚至发霉变质，严重影响豆皮食用品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种冷冻荞麦豆皮及其生产方法。

本发明提供的冷冻荞麦豆皮，由如下原料制成：米粉、小麦粉、荞麦粉、豆粉、食用胶和水；

以质量份计，所述米粉为30～50份；所述小麦粉为25-45份；所述荞麦粉为15-20份；所述豆粉为2.5-10份；所述食用胶为0.05-0.5份；所述水为90份-220份。

上述冷冻荞麦豆皮中，所述米粉选自早稻米粉和晚稻米粉中的至少一种；

所述荞麦粉选自甜荞麦粉和苦荞麦粉中的至少一种；

所述豆粉选自绿豆粉、红豆粉、黄豆粉和黑豆粉中的至少一种；

所述食用胶选自魔芋精粉、大豆多糖、黄原胶、卡拉胶、果胶、海藻胶、亚麻子胶、瓜尔豆胶、槐豆胶、结冷胶和纤维素胶中的至少一种。

所述米粉的目数为80-100目，具体为80目、90目或80-90目或90-100目；

所述小麦粉的目数为80-100目，具体为80目、90目或80-90目或90-100目；

所述荞麦粉的目数为80-100目，具体为80目、90目或80-90目或90-100目；

所述豆粉的目数为80-100目，具体为80目、90目或80-90目或90-100目。

具体的，所述冷冻荞麦豆皮可由如下质量份的原料制成：

所述米粉为30-45份；所述小麦粉为35-45份；所述荞麦粉为17.5-20份；所述豆粉为2.5-5份；所述食用胶为0.05-0.2份；所述水为130-150份；或者，

所述米粉为45-50份；所述小麦粉为25-35份；所述荞麦粉为15-17.5份；所述豆粉为2.5-10份；所述食用胶为0.05-0.5份；所述水为150-180份；

更具体的，所述冷冻荞麦豆皮可由如下质量份的原料制成：所述米粉为30份；所述小麦粉为45份；所述荞麦粉为20份；所述豆粉为5份；所述食用胶为0.2份；所述水为130份；或者，

可由如下质量份的原料制成：所述米粉为45份；所述小麦粉为35份；所述荞麦粉为17.5份；所述豆粉为2.5份；所述食用胶为0.05份；所述水为150份；或者，

可由如下质量份的原料制成：所述米粉为50份；所述小麦粉为25份；所述荞麦粉为15份；所述豆粉为10份；所述食用胶为0.5份；所述水为180份。

本发明提供的制备所述荞麦豆皮的方法，包括如下步骤：将前述所有组分按照配比混匀，打浆后静置，除去表层泡沫后于平底盘上摊成薄饼，冷却后切条，速冻至豆皮中心温度为-15～-20℃后再冻藏，得到所述冷冻荞麦豆皮。

上述方法静置步骤中，时间为15-30分钟；

所述薄饼的厚度为1-2mm；

所述打浆和摊成薄饼步骤中，温度均为150-200℃，具体为180℃、150-180℃或180-200℃；

所述打浆步骤中，打浆所得浆液中颗粒的细度为200-300目；