[发明专利]一种蓝莓月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蓝莓月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是我国的一种传统食品，并且已经成为人们欢度中秋节的必备食品。月饼包括皮料和馅料，皮料包括馅料，并具有一定的造型。传统的月饼基本上采用烘烤方法制作，其皮料是不透明的，消费者只有在切开月饼时才能看到馅料；另外，多数传统月饼的皮料酥脆，食用时往往有很多皮料碎屑掉落在地上或衣服上，清洁比较麻烦。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种蓝莓月饼及其制备方法，该蓝莓月饼的皮料透明且富有韧性和弹性，并且经过长期存放后皮料仍能够保持完整、美观。

一种蓝莓月饼，以重量份计包括：蓝莓酱5～10份，木薯淀粉10～12份，麦芽糖浆30～45份，水15～20份，脱氢醋酸钠0.01～0.02份，丙酸钠0.01～0.02份，丙酸钙0.01～0.02份，山梨酸钾0.01～0.02份，香料0～0.2份，色素0～0.2份。

上述蓝莓月饼，以重量份计包括：蓝莓酱8份，木薯淀粉11份，麦芽糖浆37份，水18份，脱氢醋酸钠0.015份，丙酸钠0.013份，丙酸钙0.016份，山梨酸钾0.012份，香料0.1份，色素0.1份。

上述蓝莓月饼的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将木薯淀粉和1/3水混合，然后加入香料和色素，搅拌均匀，得到混合粉浆；

步骤2，将麦芽糖浆溶解在1/3水中，得到麦芽糖浆溶液；

步骤3，将脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾溶解在剩余的水中得到混合溶液，然后将混合溶液和步骤1的混合粉浆加到步骤2的麦芽糖浆溶液中，搅拌均匀，得到混合料；

步骤4，将步骤3得到的混合料蒸煮熟，得到皮料；

步骤5，将蓝莓酱包裹到步骤4所得皮料中，然后成型，即得到月饼。

本发明与现有技术相比其显著优点在于：蓝莓月饼皮料透明度高，色者均匀，消费者透过皮料即可看到馅料，而且，皮料柔软，富有韧性和弹性，口感好，食用时没有皮料碎屑掉落。

具体实施方式

实施例1

一种蓝莓月饼，以重量份计包括：蓝莓酱5份，木薯淀粉10份，麦芽糖浆30份，水15份，脱氢醋酸钠0.01份，丙酸钠0.01份，丙酸钙0.01份，山梨酸钾0.01。

上述蓝莓月饼的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将木薯淀粉和1/3水混合，然后加入香料和色素，搅拌均匀，得到混合粉浆；

步骤2，将麦芽糖浆溶解在1/3水中，得到麦芽糖浆溶液；

步骤3，将脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾溶解在剩余的水中得到混合溶液，然后将混合溶液和步骤1的混合粉浆加到步骤2的麦芽糖浆溶液中，搅拌均匀，得到混合料；

步骤4，将步骤3得到的混合料蒸煮熟，得到皮料；

步骤5，将蓝莓酱包裹到步骤4所得皮料中，然后成型，即得到月饼。

实施例2

一种蓝莓月饼，以重量份计包括：蓝莓酱10份，木薯淀粉2份，麦芽糖浆45份，水20份，脱氢醋酸钠0.02份，丙酸钠0.02份，丙酸钙0.02份，山梨酸钾0.02份，香料0.2份，色素0.2份。

上述蓝莓月饼的制备方法同实施例1。

实施例3

一种蓝莓月饼，以重量份计包括：蓝莓酱8份，木薯淀粉11份，麦芽糖浆37份，水18份，脱氢醋酸钠0.015份，丙酸钠0.013份，丙酸钙0.016份，山梨酸钾0.012份，香料0.1份，色素0.1份。

上述蓝莓月饼的制备方法同实施例1。

本发明提供的蓝莓月饼皮料透明度高，色者均匀，透过皮料即可看到馅料，而且皮料柔软，富有韧性和弹性，口感好，食用时没有皮料碎屑掉落。