[发明专利]刺玫果南瓜复合饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种刺玫果南瓜复合饮料的加工方法。

背景技术

刺玫果，学名刺玫蔷薇，别名野玫瑰、野蔷薇，是蔷薇科、蔷薇属多年生落叶灌木，主要分布在东北、华北地区，为多年生落叶灌木，是一种水量较低的假浆果，野生资源丰富。刺玫果果实中含有锌、铁、硒等14种人体必需的微量元素，特别是锌的含量很高，每百克果中锌的含量为19.43mg，被誉为“生命之花”。含有维生素A、维生素C、维生素B1和β-胡萝卜素等多种维生素，其中维生素C含量远高于猕猴桃。刺玫果中所含的总黄酮类物质具有预防和治疗高血脂所致的心脑血管疾病的功效，刺玫果的抗诱变及抗肿瘤作用也有研究报道。

南瓜丝我国夏秋季节主要蔬菜品种之一，产量大，耐储藏。南瓜含有多种游离氨基酸、维生素、多种矿物质、葡萄糖、甘露醇以及南瓜子碱、尿素酶、葫芦巴碱、腺嘌呤和果胶等有效物质，营养丰富，且具有良好的保健功能。据研究发现，南瓜可有效地防治糖尿病，具有降血脂、抗氧化、防衰老、解毒、防癌等保健和药用价值。将原料来源广泛的刺玫果与南瓜复合一起研制出色泽诱人、风味独特的新型复合饮料，具有一定的开发前景。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特、色泽诱人且原料来源广、适合产业化生产的刺玫果南瓜复合饮料的加工方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

刺玫果南瓜复合饮料的加工方法，包括以下步骤：

1）南瓜浆汁制备：选用外皮金黄的老熟南瓜，去皮、去瓤，洗净，切片，然后放入浓度为0.08～0.15%的焦磷酸盐溶液中浸泡3～7min，再于100～120℃的水中热烫5～8min，冷却，然后破碎榨汁制得南瓜浆，将南瓜浆进行酶处理，再加热至煮沸，冷却到室温，过滤，得南瓜浆汁；

2）选用果实饱满、表皮鲜红、无病虫害的刺玫果，去除杂质、洗净，投入温度为90～95℃、浓度为0.5～1.5%的维生素C水溶液中热烫3～8min，洗净、冷却，再将刺玫果与蒸馏水按1:3～7的重量比放入榨汁机中进行榨汁，再用组织捣碎机处理，过滤，即得刺玫果汁；

3）调配：按重量份取南瓜浆汁25～40份、刺玫果30～50份、甜味剂3～8份、柠檬酸0.1～0.8份及稳定剂0.1～0.5份，混合均匀，然后送入均质机内进行均质，均质压力为20～25MPa、温度为50～55℃；

4）将步骤3）均质后的料液在0.098MPa的真空下进行脱气，然后再装罐、密封、杀菌、冷却，即制得本发明刺玫果南瓜复合饮料。

进一步地，步骤1）中所述酶处理为向南瓜浆中加入总重为南瓜浆0.08～0.15%的淀粉酶，在50～60℃的温度下酶解25～30min。

上述方案，为使制得的复合饮料色泽较稳定，优选地，步骤2）中制得刺玫果汁内还加入总重为刺玫果汁0.8～0.15%的维生素C进行护色。

进一步地，步骤4）中所述杀菌为在90～100℃的温度下，水浴杀菌12～20min。

上述方案，优选地，步骤3）中所述甜味剂为甜叶菊糖。

进一步地，步骤3）中所述稳定剂为黄原胶和CMC-Na按1:1的质量比混合而成。

本发明的优点为：

本发明以南瓜浆汁和刺玫果为主要原料，经过南瓜浆汁制备、刺玫果汁制备，调配、均质，装罐、杀菌、冷却等步骤加工而成，制得的刺玫果南瓜复合饮料味道清爽可口、色泽诱人，具有降血糖、降血压、抗氧化的保健功效，且其加工方法简单、原料来源广，可进行工业化生产，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

刺玫果南瓜复合饮料的加工方法为：

1）南瓜浆汁制备：选用外皮金黄的老熟南瓜，去皮、去瓤，洗净，切片，然后放入浓度为0.08%的焦磷酸盐溶液中浸泡7min，再于100℃的水中热烫8min，冷却，然后破碎榨汁制得南瓜浆，再向南瓜浆中加入总重为南瓜浆0.08%的淀粉酶、于50℃的温度下酶解30min，再加热至煮沸，冷却到室温，过滤，得南瓜浆汁；

2）选用果实饱满、表皮鲜红、无病虫害的刺玫果，去除杂质、洗净，投入温度为90℃、浓度为0.5%的维生素C水溶液中热烫8min，洗净、冷却，再将刺玫果与蒸馏水按1:3的重量比放入榨汁机中进行榨汁，再用组织捣碎机处理，过滤，再向制得的刺玫果汁内加入总重为刺玫果汁0.8%的维生素C进行护色，即得刺玫果汁；