[发明专利]一种茶油刨盐鱼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种茶油刨盐鱼及其制作方法。

背景技术

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物并且营养价值极高，鱼肉含有大量的蛋白质，所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。同时富含叶酸、维生素B2、维生素B12 等多种维生素，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒的功效。

目前，草鱼在国内市场都是以鲜品、腌制的产品形式进行销售，青鱼原料丰富，但即食产品市场上很少，产品又缺乏多样性。采用目前的普通加工方法，存在诸多缺陷，如鱼肉易碎、味道欠佳、营养流失大、饱和脂肪酸含量大等问题。

发明内容

为克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供口味咸中带辣，开胃，鱼肉不变形，含有丰富的不饱和脂肪酸的一种茶油刨盐鱼及其制作方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种茶油刨盐鱼，该茶油刨盐鱼，由如下重量份数的原料制备而成：草鱼600份，生姜20份，葱20份，纯茶油150份，大蒜子5份，小米椒10份，盐30份，生抽5份，味精10份，料酒20份，胡椒粉3份，高汤200份。

所述高汤包括鸡汤、牛肉汤或鲜鱼汤。

所述茶油刨盐鱼的制作方法，包括如下步骤：

a. 按所述重量份数称取各原料,将生姜、葱拍碎待用，大蒜子、小米椒切米待用；

b. 将清洗干净的草鱼沥干水分，切成长20cm、宽10cm的鱼段，在切好的草鱼肉中加入一半生姜、葱、料酒、盐拌匀腌制48小时；

c.把腌制好的草鱼肉放入油锅煎5-10分钟，至草鱼肉两面颜色金黄；

d.加入剩余一半生姜、大蒜子、小米椒、生抽、味精、高汤，用中火焖5分钟，再加入胡椒粉用大火收干汁即可食用。

所述的原料均可以直接从市场上购买得到。

所述的纯茶油可以是市场上销售的任何纯茶油，优选选用湖南神农油茶科技发展有限公司生产的神农国纯茶油。

本发明采用上述技术方案的有益效果是：本发明的制作方法简单容易掌握，按照上述的调料配比和制作工序便能制作出口味相对稳定的刨盐鱼，本方法制作的刨盐鱼由于是用纯茶油的缘故，鱼肉不变形，含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效的减少饱和脂肪酸的摄入量，降低心血管疾病的发病率，加工后盐刨鱼口味咸中带辣，口感上佳，开胃，营养健康。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不构成对本发明的任何限制。

实施例1

一种茶油刨盐鱼，由如下重量份数的原料制备而成：草鱼600份，生姜20份，葱20份，纯茶油150份，大蒜子5份，小米椒10份，盐30份，生抽5份，味精10份，料酒20份，胡椒粉3份，鸡汤200份；

该茶油刨盐鱼的制作方法，包括如下步骤：

a. 按所述重量份数称取各原料,将生姜、葱拍碎待用，大蒜子、小米椒切米待用；

b. 将清洗干净的草鱼沥干水分，切成长20cm、宽10cm的鱼段，在切好的草鱼肉中加入一半生姜、葱、料酒、盐拌匀腌制48小时；

c.把腌制好的草鱼肉放入油锅煎5-10分钟，至草鱼肉两面颜色金黄；

d.加入剩余一半生姜、大蒜子、小米椒、生抽、味精、鸡汤，用中火焖5分钟，再加入胡椒粉用大火收干汁即可食用。

实施例2

一种茶油刨盐鱼，由如下重量份数的原料制备而成：草鱼600份，生姜20份，葱20份，纯茶油150份，大蒜子5份，小米椒10份，盐30份，生抽5份，味精10份，料酒20份，胡椒粉3份，牛肉汤200份；

该茶油刨盐鱼的制作方法，包括如下步骤：

a. 按所述重量份数称取各原料,将生姜、葱拍碎待用，大蒜子、小米椒切米待用；

b. 将清洗干净的草鱼沥干水分，切成长20cm、宽10cm的鱼段，在切好的草鱼肉中加入一半生姜、葱、料酒、盐拌匀腌制48小时；

c.把腌制好的草鱼肉放入油锅煎5-10分钟，至草鱼肉两面颜色金黄；

d.加入剩余一半生姜、大蒜子、小米椒、生抽、味精、牛肉汤，用中火焖5分钟，再加入胡椒粉用大火收干汁即可食用。

按照上述的调料配比和制作工序便能制作出口味相对稳定的刨盐鱼，适合开办连锁餐店和包装食品时选用，本方法制作的刨盐鱼由于是用纯茶油的缘故，鱼肉不变形，含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效的减少饱和脂肪酸的摄入量，降低心血管疾病的发病率，加工后盐刨鱼口味咸中带辣，口感上佳，开胃，营养健康。 

以上所述为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的保护范围。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。