[发明专利]一种蒸蛋及其制备方法

权利要求书

1.一种蒸蛋，其特征在于，按重量份配比计，该蒸蛋由以下原料制得：

禽蛋全蛋液  60～80份

高汤   10～30 份

香料水 2～4份

生抽酱油   2～4 份

白糖   0.5～2 份

味精   0.5～2 份

魔芋胶 0.1～1 份

卡拉胶 0.1～1 份。

2.根据权利要求1所述的蒸蛋，其特征在于，按重量份配比计，该蒸蛋由以下原料制得：

禽蛋全蛋液70份

高汤20份

香料水3份

生抽酱油3份

白糖1.2份

味精1.2份

魔芋胶0.6份

卡拉胶0.6份。

3.根据权利要求1或2所述的蒸蛋，其特征在于，所述香料水由以下方法制得：

按重量份配比计称取桂皮5～7份，八角4～6份，生姜10～20份，红茶叶3～5份，小茴香4～6份，香叶3～5份，草果4～6份，甘草2～4份与水800～1200份，放置于蒸汽夹层锅中，维持沸腾熬煮30min后冷却，待完全冷却后过100目筛过滤得滤液即为香料水。

4.根据权利要求1或2所述的蒸蛋，其特征在于，所述禽蛋全蛋液为鸡蛋全蛋液、鸭蛋全蛋液、鹅蛋全蛋液、鹌鹑蛋全蛋液中的一种或几种。

5.制备如权利要求1或2所述蒸蛋的方法，其特征在于该方法包括以下步骤： 

（1）将卡拉胶0.1～1 份、魔芋胶0.1～1 份、白糖0.5～2 份、味精0.5～2 份混合均匀得粉末状物料，然后边搅拌边将粉末状物料加入2～4份香料水、2～4份生抽酱油和10～30份高汤混合液中，搅拌均匀后全部加入60～80份禽蛋全蛋液中，搅拌20min以上，静置5min，用80目筛网过滤，得料液；

（2）将搅拌均匀的料液泵入自动灌装机，定量灌入蒸蛋容器中，盖上容器盖，灌装量为蒸蛋容器体积的9/10；

（3）将灌好的蒸蛋容器整齐的放置在蒸煮车上，推入高温反压杀菌釜中，温度95～115℃，5～20min，0.15MPa～0.25MPa条件下蒸煮成型；

（4）将蒸煮成型的产品推出，取掉盖子，放入自动浇注真空封口机，并在蒸蛋容器中浇满一层调味汁，然后覆上热封膜，真空热封，真空抽气时间35～40 s，热封时间2～3s；

（5）将热封好的蒸蛋容器整齐的放置在杀菌车上，推入高温反压杀菌釜中，在温度110～121℃，20～60min，0.15MPa～0.25MPa条件下高温反压杀菌；

（6）杀菌完成后对产品进行清洗，并采用隧道烘干机吹干表面水分，最后检验并贴标打码，装箱即为产品。

6.根据权利要求5所述的制备蒸蛋的方法，其特征在于：所述调味汁为原味调味汁，由以下方法制得：按重量份配比计称取盐2～4份，白砂糖2～4份，生姜10～20份以及大葱10～20份，加水800～1200份，熬煮30min，过滤得滤液即为原味调味汁。

7.根据权利要求5所述的制备蒸蛋的方法，其特征在于：所述调味汁为玉米调味汁、番茄调味汁、鲍鱼调味汁、鸡汁调味汁或牛奶香蕉调味汁。