[发明专利]一种豆类全粉粉丝的制备方法在审
| 申请号： | 201310633099.4 | 申请日： | 2013-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN103621919A | 公开（公告）日： | 2014-03-12 |
| 发明（设计）人： | 周耀英 | 申请（专利权）人： | 周耀英 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23P1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 723000 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆类 粉丝 制备 方法 | ||
1.一种豆类全粉粉丝的制备方法，其特征在于，制备工序如下：
(1)去杂清洗：将豆类去杂去石，并清洗干净；
(2)浸泡加温：将一定数量的上述豆类进行浸泡，然后进行加温。
(3)配料和拌料：将上述浸泡加温后的豆类和同类豆干粉或薯目干粉按照一定比例混合，混合物料经过混合机搅拌均匀；
(4)熟化成型：将上述混合物料进行熟化，使豆类皮纤维充分细化，生豆充分熟化。
(5)二次压制：进行二次压制，压制出全粉丝；
(6)冷却老化：将上述压制出的全粉丝先进行老化，再进行冷冻；
(7)解冻晾晒：自然解冻进行晾晒或烘干；
即制得豆类全粉粉丝产品。
2.按权利要求1所述的豆类全粉粉丝的制备方法，其特征在于，上述豆类包括绿豆、红豆、豌豆等。
3.按权利要求1所述的豆类全粉粉丝的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)中的加温温度为80-100度。
4.按权利要求1所述的豆类全粉粉丝的制备方法，其特征在于，上述步骤(3)中的上述比例为60份：40份的重量百分比，得到的混合物料含水量控制在60％。
5.按权利要求1所述的豆类全粉粉丝的制备方法，其特征在于，上述步骤(4)和步骤(5)中均采用双管压丝机。
6.按权利要求5所述的豆类全粉粉丝的制备方法，其特征在于，上述双管压丝机的出丝孔直径为0.7～0.8mm。
7.按权利要求1所述的豆类全粉粉丝的制备方法，其特征在于，上述步骤(6)中的老化时间为3小时左右，上述冷冻为置入冷库进行冷冻，且冷冻温度为-10℃左右，时长8小时左右。
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