[发明专利]一种豆类全粉粉丝的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种无需制成淀粉工艺、将豆类直接生产出粉丝的方法。

背景技术

豆类包括红豆、绿豆、黄豆等，因其营养丰富，被21世纪人们公认为保健食品。以绿豆为例，具有粮食、蔬菜、减肥和医药等用途。粉丝作为传统食品，深受广大消费者的青睐。现有粉丝中多由玉米、薯类等制成。这种粉丝存在着营养成分单一、不经久煮、容易变糊等缺点。基于此，豆类粉丝的制备越来越多的受到生产厂商的关注。豆粉单独制作粉丝不容易成型且容易折断。中国专利申请CN201110181074.6公开了“一种绿豆粉丝的制备方法”，包括提取淀粉、加工成型为粉丝两道工序。这种方法存在两个方面的问题：一是容易造成薯类中有益于人身健康的营养成份流失，二是产生出许多废料和废水；这些废料和废水很难再利用，从而造成环境污染。为了使得豆类粉丝能够保持豆类的营养、容易成型、减少环境污染，需要一种全新的豆类全粉粉丝制备方法。

发明内容

本发明公开了一种豆类全粉粉丝的制备方法，能够同时克服现有制备工艺中存在的营养流失、环境污染、不易成型等问题，能够确保豆类本身的营养成分不破坏、不流失，还降低了成本，机械化程度高。

本发明所涉及的一种豆类全粉粉丝的制备方法，其制备工序如下：

(1)去杂清洗：将豆类去杂去石，并清洗干净；

(2)浸泡加温：将一定数量的上述豆类进行浸泡，然后进行加温。

(3)配料和拌料：将上述浸泡加温后的豆类和同类豆干粉或薯目干粉按照一定比例混合，混合物料经过混合机搅拌均匀；

(4)熟化成型：将上述混合物料进行熟化，使豆类皮纤维充分细化，生豆充分熟化。

(5)二次压制：进行二次压制，压制出全粉丝；

(6)冷却老化：将上述压制出的仝粉丝先进行老化，再进行冷冻；

(7)解冻晾晒：自然解冻进行晾晒或烘干：

即制得豆类全粉粉丝产品。

优选的，上述豆类包括绿豆、红豆、豌豆等。

优选的，上述步骤(2)中的加温温度为80-100度。

优选的，上述步骤(3)中的上述比例为60份：40份的重量百分比，得到的混合物料含水量控制在60％。

优选的，上述步骤(4)和步骤(5)中均采用双管压丝机。

优选的，上述双管压丝机的出丝孔直径为0.7～0.8mm。

优选的，上述步骤(6)中的老化时间为3小时左右，上述冷冻为置入冷库进行冷冻，且冷冻温度为-10℃左右，时长8小时左右。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)采用浸泡法确保豆类营养不流失，且减少制粉环节，节省生产成本，提高经济效益；

(2)浸泡后的豆类与同类豆干粉或薯目干粉混合，确保压制过程中粉丝成型好；

(3)本发明工序简单，可操作性强；

(4)采用本发明中的方法制得的粉丝口感好。

具体实施方式

一种豆类全粉粉丝的制备方法，其包括以下制备工序：

(1)去杂清洗：

将豆类去杂去石，并清洗干净。其中上述豆类包括绿豆、红豆、豌豆等，本实施例采用绿豆。

(2)浸泡加温：

将一定数量的上述豆类进行浸泡，渗泡时间为8小时以上，然后进行加温，加温到80-100度。上述加温的目的是使绿豆充分涨泡、软化，以便在后续的压制过程中更好的糊化和熟化。

(3)配料和拌料：

将上述浸泡加温后的绿豆和绿豆干粉或薯目干粉，按照60份：40份的重量百分比，经过混合机搅拌混合，得到的混合物料含水量控制在60％。由于浸泡后的绿豆的含水量约为70％左右，采用上述浸泡后的绿豆直接进行压制会造成产品混汤、断条。

(4)熟化成型：

将上述混合物料放入双管压丝机，使豆类皮纤维充分细化，使生豆充分熟化。

(5)二次压制：利用双管压丝机进行二次压制，压制出全粉丝，其出丝孔达0.7～0.8mm为宜；

(5)冷却老化：将上述压制出的全粉丝先进行老化3小时，再置入冷库进行冷冻，冷冻温度为-10℃，时长8小时左右；

(6)解冻晾晒：自然解冻进行晾晒或烘干。

即制得豆类全粉粉丝产品。