[发明专利]一种白花败酱茶叶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制造领域，尤其涉及一种白花败酱茶叶及其制备方法。

背景技术

白花败酱入药始载于《神农本草经》，其根茎、根及全草均可入药，性味苦、辛、凉，具有清热利湿、解毒排脓、活血化瘀、清心安神等功效，常用于治疗阑尾炎、痢疾、肝炎、扁桃体炎、痈肿疮毒等症。白花败酱因其有益药用成分异戊酸和多种皂苷具有的独特陈酱气和清苦味而得名，是我国的传统救荒野菜。经现代医学研究证明：败酱的根茎和根含多种三萜类皂甙（败酱甙等）和环烯醚萜及含有以败酱烯和异败酱烯为主成分的挥发油，此外还含有内酯、香豆素、黄酮类及微量的生物碱。具有镇静、镇痛、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、保肝利胆、止血和增强免疫力等多方面的药理作用。此外，白花败酱对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、链球菌和变形杆菌等亦有抑制作用。

以前人们只能在特定季节采摘食用白花败酱，现在已有白花败酱茶叶。如中国专利200810071205.3公开了一种白花败酱茶叶及其制备方法，白花败酱茶叶为白花败酱植物干叶。制备方法为：将白花败酱的叶片，经30℃以下温度烘干4～6小时，保持原料不挥发，然后温度升高到60～80℃继续烘干0.5～1小时至叶子八成干后取出，加入质量浓度为2～5%的食盐水搅拌均匀，存放2～3小时，使食盐水浸入叶片内部，烘干制备成白花败酱茶叶。然而，白花败酱茶叶冲泡时汤汁太苦的问题。很大的影响了消费者对该产品的认同度，不利于将白花败酱茶叶推向市场。

发明内容

本发明的目的是提供一种白花败酱茶叶及其制备方法，解决目前茶叶冲泡时汤汁清苦，味道偏重的问题。

为实现上述发明目的，采用如下技术方案：

一种白花败酱茶叶及其制备方法，所采取的工艺流程是：预处理→清洗→脱水→切片→摊晾→萎凋→杀青→揉捻→烘干。

1、预处理：采摘叶片，剔去白花败酱草的茎、叶柄，腐烂、发黄、变质的叶子，保留青绿、新鲜的叶片。

2、清洗：采用漂洗方式清洗叶片，尽量不损伤叶片。

3、脱水：将清洗过的叶片装入脱水机，脱出沾在叶片表面的水。

4、切片：将清洗的叶片手工切成1.5～2.0厘米的四方叶片。

5、摊晾：将叶片摊晾至叶片转深绿色，叶片略卷，不沾手。

6、萎凋：将切片后的鲜叶放入萎凋槽，厚度为2～3厘米，温度为22～28℃，15～20分钟翻动一次，时间为4～6小时；脱出叶片40%～50%的水分，使叶片变软颜色变绿。

7、杀青：选用电动滚筒杀青机，将滚筒烧至150～180℃，倒入叶片，至叶片皱卷，不粘手，叶片边缘起小泡。

8、揉捻：待叶片充分回潮、回到室温后下机揉捻，揉捻时间为20～40分钟，揉捻至白花败酱茶叶成紧条状。

9、烘干：

9.1初烘：将揉捻成条状的白花败酱茶倒入150～160℃的滚筒机内，初烘15～20分钟后，手感有点扎人出机。

9.2过扇：切片时许多碎片此时已经烘干，待白花败酱茶外部温度凉至常温后倒入农村除杂用的风扇内吹去茶末。因为紧条状的茶条还含有一定的水分，质量较大，而碎片经初烘后已经干燥，质量较小容易被吹掉；若初凉后再过扇，碎片和较细的茶条都会被吹走，这一步骤的主要目的是提高茶叶的品相。

9.3初凉：把过扇后的白花败酱茶摊凉在竹编的簸箕上，继续降温，越快越好，越薄越好。凉至叶片全部回潮。因为质量较大的茶条，尤其是带中脉的和重叠的那些，经初烘还含有一定的水分，内部温度较高，初凉的目的是使茶条内外快速达到室温，防止茶叶变质变色。

9.4二次烘干：将白花败酱茶摊在电烘干机的圆箕上，温度控制在90～110℃，时间25～30分钟。

9.5二次摊凉：下机后的白花败酱茶也要急速摊凉，越快越好，越薄越好。凉至叶片全部回潮。偏老的叶片、叶片下部的切片，重叠的切片等制成的茶条仍含有水分，摊凉使茶条内外快速达到室温，防止茶叶变质变色。另外，二次滩凉是使较细小的茶条吸附一些水分，减少第三次烘干时较细小的茶条因过干而破碎。

9.6三次烘干：为紧火阶段。此时，烘干机温度要控制在55～65℃，除去茶条中的留存少量水分，充分干燥。手捏成末装入半成品箱内，低温保存。