[发明专利]一种螺形红茶（红松萝）的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种螺形红茶（红松萝）的制备方法。

背景技术

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。中国专利201110404523.9就公开了一种扁形红茶制作工艺，包括如下步骤：采摘一芽二叶初展的芽叶；摊放1-2小时，摊放厚度为1-2cm，约隔半小时翻动一次；将鲜叶放入萎凋槽，1.5-2.0公分薄摊，然后以36-40℃热风萎凋4-6小时；将萎凋叶先轻揉2分钟、加压1-2分钟、松揉2分钟；然后进行发酵，温度：春茶40-45℃，夏茶35-40℃，发酵时间4-5小时；再解块后放入槽式电热机理条，理条温度130-150℃，时间10-15分钟；理条后在130-150℃下做压成扁形，时间为10-15分钟；再入扁茶成形烘干机内整形，整形温度110-130℃，时间5-10分钟；整形后烘干温度90-100℃，时间4-5分钟；最后入提香机内提香，提香温度90-110℃，提香时间5-10分钟。解决了清洁化、机械化、连续化生产红扁形猴魁茶的问题。

2005年第3期《广西热带农业》40-41页发表了螺形红茶加工技术，其螺形红茶的加工经过茶鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→初烘→摊放→炒制造型和定形→足干与提香即得。萎凋的目的，一是散失鲜叶中的水分，二是让茶叶中的多酚氧化酶活性增强，使红茶发酵顺利完成。萎凋中，叶片呈皱褶状，失去原有的光泽，叶色由鲜绿色转为暗绿色，茸毛稍显，呈银白色，萎凋叶的气味由原来的强烈的青草气转变为清香，此时，就可以进入揉捻。原料经揉捻后，叶片中多酚类物质与多酚氧化酶互相接触，发生酶促氧化，形成红茶色素，获得形成红茶的红汤红叶的物质基础。一般发酵时，发酵温度为25～28℃，相对湿度80%，发酵时间约4小时，途中翻叶2～3次。发酵叶一开始有粘手感，当叶色由暗绿→黄绿→黄红色，发酵叶的青臭味慢慢地消失，清香逐渐形成，发酵叶发出甜蜜的浓香时，停止发酵，进行初烘，使多酚氧化酶丧失活性，固定红茶的内质。

目前红茶制备研究中，主要是围绕茶叶中多酚类物质和多酚氧化酶，即关于红茶的滋味及香味。而社会对茶叶的认可，是对茶叶外形、滋味和香味的综合评价。而茶叶的外形不单单只关乎做形，一种的新的外形外观的茶叶需要整个制备工艺的调整和改进。

发明内容

本发明的目的是提供一种外形螺形（红松萝）、外观亮泽的红茶制备方法，而且是一种机械化、连续化、清洁化加工的制备方法。

本发明是通过以下工艺流程来实现的：

一种螺形红茶（红松萝）的制备方法，包括如下方法步骤：

1）鲜叶采摘：春茶采摘一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶初展鲜茶叶；或夏茶采摘一芽一叶或一芽二叶鲜茶叶；或秋茶采摘一芽一叶鲜茶叶；

2）自然萎凋：室温摊放萎凋，春茶摊叶厚度4-5公分，时间8-10小时，温度18-25℃；或夏茶摊叶厚度3-4公分，时间7-8小时，温度22-25℃；或秋茶摊叶厚度3-4公分，时间6-7小时，温度在22-24℃；

3）热风萎凋：在萎凋槽内通热风进行萎凋，控制春茶萎凋叶温度36-38℃，时间6-7小时；或控制夏茶萎凋叶温度34-36℃，时间3-4小时；或控制秋茶萎凋叶温在34-35℃之间，时间3-4小时；

4）揉捻：春茶揉捻时间45-50分钟，加压方式“轻、重、轻”；或夏茶揉捻时间35-45分钟，采取轻压的加压方式；或秋茶揉捻时间的38-40分钟之间，采取轻压的加压方式；

5）解块筛分：通过机械抖解，让揉捻茶团充分松散，不结块；

6）一次发酵：春茶发酵室温度32-36℃，时间3-5小时，相对湿度80-85%；或夏茶和秋茶发酵室温度30-32℃，时间3-4小时，相对湿度85-90%；

7）二次发酵：利用加湿器，控制相对湿度≥85%，在春茶加入37-40℃温水，发酵温度36-42℃，时间2-3小时；或在夏茶加入20-22℃的冷水，发酵温度34-36℃，时间1-2小时；或在秋茶加入20-22℃的冷水，发酵温度32-34℃，时间1-1.5小时；

8）热风初烘：春茶初烘温度100-110℃，烘至含水率45-47%；或夏茶初烘温度90-100℃，烘叶含水量50%左右；或秋茶初烘温度90-95℃，烘叶至含水量45-50%；

9）微波灭菌：春茶的初烘叶以温度90-105℃处理7-8分钟；或夏茶和秋茶的初烘叶以90-95℃处理6-7分钟，及时烘干水分和灭菌；