[发明专利]一种香菇牛肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种香菇牛肉酱及其制备方法。

背景技术

    牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

    随着生活水平的提高，人们对牛肉的需求不仅仅满足于食用新鲜牛肉，牛肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种香菇牛肉酱，满足市场的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种香菇牛肉酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

    一种香菇牛肉酱，由下述重量份的原料制成：

牛肉90-100、香菇30-45、山楂10-15、麦芽5-8、葛根粉5-8、银杏料酒4-8、纳豆10-15、老抽5-8、食盐5-15、辣椒面20-25、老姜8-16、香葱粉4-6、橄榄油适量，

所述的银杏料酒，是由下述重量份的原料制成：

银杏叶8～11、人参花1-2、鸡内金2-3、神曲1-2、冬葵子2-3、丁葵草1-2、旱莲草2-3、火麻仁2-3、郁李仁2-3、黄酒150-180、适量水；

    所述的银杏料酒的制备方法为：将鸡内金、火麻仁、郁李仁、冬葵子分别研磨成粉，文火炒制出香，与其他剩余中药原料一起加5-15倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得到滤液浓缩超滤得精制液，与黄酒搅拌均匀，即得银杏料酒。

    所述的香菇牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与肉糜及肉糜重量的3-5%的食盐滚揉均匀，入笼蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；

（2）、将香菇在淡盐水中浸泡1-2小时，捞出后脱水切制成末，与辣椒面、纳豆混合，加混合物40-60%的水搅拌均匀，入笼蒸制熟香，得香辣香菇面；

（3）、取牛肉重量的20-25%的橄榄油入锅，文火加入热至80-85℃，将老姜洗净除杂切末与香葱粉混合加入油锅内煎炒熟香，加入牛肉粉、香辣香菇面及其他剩余原料搅拌均匀，文火煸炒至油润均匀，再加入锅内物料0.5-2.5倍的水搅拌均匀，文火焖焖至稠状，即得。                   

    与现有技术相比，本发明的优点是：

    本发明香菇牛肉酱，营养丰富、风味独特、味道醇厚鲜美，具有牛肉、香菇营养功能的同时，还配伍其他具有降压、润肠通便、解毒排毒等功能成分，功能协调，满足了人们的食用及营养需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

    一种香菇牛肉酱，由下述重量（斤）的原料制成：

牛肉90、香菇45、山楂12、麦芽8、葛根粉6、银杏料酒8、纳豆12、老抽6、食盐9、辣椒面20、老姜14、香葱粉6、橄榄油适量，

所述的银杏料酒，是由下述重量份的原料制成：

银杏叶10、人参花2、鸡内金2、神曲1、冬葵子2、丁葵草1、旱莲草2、火麻仁2、郁李仁2、黄酒180、适量水；

    所述的银杏料酒的制备方法为：将鸡内金、火麻仁、郁李仁、冬葵子分别研磨成粉，文火炒制出香，与其他剩余中药原料一起加10倍水煎煮3小时，过滤去渣，得到滤液浓缩超滤得精制液，与黄酒搅拌均匀，即得银杏料酒。

    所述的香菇牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将牛肉除杂洗净，送入绞肉机搅拌成肉糜，将去籽山楂、麦芽晒干，研磨成粉，与葛根粉混合均匀，入锅文火翻炒至熟香，再与肉糜及肉糜重量的5%的食盐滚揉均匀，入笼蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；

（2）、将香菇在淡盐水中浸泡2小时，捞出后脱水切制成末，与辣椒面、纳豆混合，加混合物50%的水搅拌均匀，入笼蒸制熟香，得香辣香菇面；

（3）、取牛肉重量的22%的橄榄油入锅，文火加入热至85℃，将老姜洗净除杂切末与香葱粉混合加入油锅内煎炒熟香，加入牛肉粉、香辣香菇面及其他剩余原料搅拌均匀，文火煸炒至油润均匀，再加入锅内物料2倍的水搅拌均匀，文火焖焖至稠状，即得。