[发明专利]一种低乳糖常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种低乳糖常温酸奶，基于1000重量份的原料，该低乳糖常温酸奶的原料组成包含：

2.根据权利要求1所述的低乳糖常温酸奶，其中，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌；所述乳糖酶为经过膜过滤处理的无菌乳糖酶；所述稳定剂包括乳化剂和/或增稠剂，所述乳化剂包括单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和琥珀酸单甘酯中的一种或多种的组合；所述增稠剂包括羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、魔芋胶、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸丙二醇酯、琼脂、明胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或多种的组合。

3.根据权利要求2所述的低乳糖常温酸奶，其中，所述乳化剂的含量为0.2-1.2重量份，所述增稠剂的含量为12-30重量份。

4.根据权利要求2或3所述的低乳糖常温酸奶，其中，所述乳化剂包括0.6-1.0重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯。

5.根据权利要求1-4任一项所述的低乳糖常温酸奶，其中，该低乳糖常温酸奶的原料组成还含有香料，其添加量为0.08-0.15%。

6.权利要求1-5任一项所述的低乳糖常温酸奶的制备方法，其包括以牛奶为原料加入发酵菌种、乳糖酶、稳定剂、白砂糖制成酸牛乳的步骤，该制备方法包括以下步骤：

（1）采取离心除菌与UHT杀菌的组合对牛奶进行灭菌；

（2）将上述杀菌后的牛奶加热至55-60℃，与白砂糖、稳定剂在高速搅拌下混合15-20分钟得到发酵基料，补足水分，然后对发酵基料进行全均质处理以及发酵前的灭菌处理；

（3）向上述发酵基料投入发酵剂、乳糖酶进行发酵、破乳发酵、冷却翻缸，得到发酵液；

（4）对上述得到的发酵液进行巴氏灭菌，冷却；

（5）无菌灌装，得到所述低乳糖常温酸奶；

其中，乳糖酶与发酵剂一起添加。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述步骤（1）为原料奶杀菌工艺组合：离心除菌→均质→UHT灭菌；其中，所述离心除菌的温度为55-65℃，离心机转数为4200-6300转/min；均质的压力为100-150bar/20-30bar；UHT杀菌为121-135℃/4s。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述步骤（3）中在发酵罐破乳发酵采用框式搅拌器进行搅拌，搅拌速度为70-100转/分钟，搅拌时间为3-4分钟。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述步骤（4）中的巴氏灭菌采用管式杀菌机或板式杀菌机进行，杀菌温度为72-85℃，杀菌时间为15-25秒。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述步骤（2）中全均质处理的均质温度为55-60℃，均质压力分别为160-200bar和30-50bar；进行灭菌处理的灭菌温度为80-95℃，时间为5-30min。

11.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述无菌灌装在无菌罐装机中进行，无菌灌装机是通过对灌装机各部件进行双氧水喷雾杀菌，杀菌温度280℃，杀菌时间20分钟，无菌空气保护维持无菌系统而成。