[发明专利]一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法

权利要求书

1.一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于其具体步骤如下：

1)解冻：用清水对冷冻鲭鱼进行喷淋解冻；

2)前处理：将解冻后的鱼去除头、尾和内脏，清水洗净腹腔内的血污、黑膜及鳃内污物；

3)切块和清洗：将鱼体切成鱼块，清洗，去除残存血污；

4)浸泡：将鱼块放入盐糖水中浸泡；

5)装罐和煮：将浸泡后的鱼块装罐后于沸水中煮；

6)冷却：将煮后的罐头冷却至室温并沥干罐内的水分；

7)加入盐糖水：在冷却后的罐头中加入煮沸后的盐糖水，顶隙高度为0.8～1.0cm；

8)排气和密封：加罐盖后热排气，趁热密封；

9)杀菌：采用高温高压蒸汽杀菌；

10)冷却：杀菌后冷却；

11)擦罐和装箱：擦干罐体表面水分，装箱入库。

2.如权利要求1所述一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述喷淋解冻是解冻至鱼体温度为0～4℃。

3.如权利要求1所述一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于在步骤3)中，所述将鱼体切成鱼块是将鱼体切成长度为1.5～2.0cm的鱼块；所述清洗可采用清水反复清洗2～5次。

4.如权利要求1所述一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于在步骤4)中，所述盐糖水按质量百分比的组成为盐1%～3%、还原糖1%～3%，余量为水；所述还原糖可选自葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖中的至少一种；所述浸泡的条件可为：盐糖水的温度10℃以下，浸泡时间15～20min。

5.如权利要求1所述一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于在步骤5)中，所述装罐前的空罐用80～90℃的热水喷淋冲洗；所述煮的时间可为10～15min。

6.如权利要求1所述一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于在步骤6)中，所述冷却是将煮后的罐头放入清水中冷却。

7.如权利要求1所述一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于在步骤7)中，所述盐糖水按质量百分比的组成为盐1%～3%、还原糖1%～3%，余量为水；所述还原糖可选自葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖中的至少一种。

8.如权利要求1所述一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于在步骤8)中，所述热排气的条件为：85～90℃热排气15～20min。

9.如权利要求1所述一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于在步骤9)中，所述杀菌的公式为10’～50’～10’/118℃。

10.如权利要求1所述一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于在步骤10)中，所述冷却采用清水冷却至35～40℃。