[发明专利]一种竹叶茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶饮料加工技术领域，具体涉及一种以天然植物竹叶为原料的竹叶茶及其制备方法。

背景技术

淡竹属禾木本科多年生绿色植物，别名金毛竹，广泛分布在我国山东、江苏、浙江和湖北等省，资源十分丰富。竹叶呈狭披针状，先端渐尖、基部钝形，长5～20厘米，宽1～3.5厘米，叶面深绿色，背面色较淡。竹叶性淡、微涩、味甘，具有清热利尿、明目解毒、止血、增强免疫力和抗氧化抑制肿瘤等功效，在我国有着悠久的食用和药用历史。

石竹为多年生草本，高30～50厘米。茎直立，簇生，无毛。叶条状披针形，长3～5厘米，宽3～5毫米，先端渐尖，基部渐狭成鞘状抱茎，全缘，无毛。花单生或2～3朵簇生，呈聚伞花序；苞片4～6个，广卵形，先端长尖，长约为萼筒之半；花萼筒状，5齿裂，裂片披针形。石竹性苦、寒，可以全草和根入药，具有降血压、清热利尿、破血通经之功效。

尽管竹的种类不同，但其叶片成分都是有很好的营养价值和保健功能，据测定竹叶中含有多种对人体有益的微量元素、维生素、叶绿素、生物活性多糖、茶多酚类及氨基酸。茶多酚是一种具有较强抗氧化活性物质，能清除体内多余的自由基。茶多酚安全无毒，具有抗癌、抗辐射、降血脂和延缓衰老等功能。随着人们生活水平的提高，生活节奏不断加快，传统的饮料消费方式已发生了巨大的变化，具备营养和保健功能的竹叶茶已成为消费者的首选。

有关竹叶饮料加工的应用，目前国内有文献报导：

中国专利20101042998.8公开了一种竹叶竹汁茶饮料，该茶饮料是将采集的竹叶洗净切碎，从竹林中采集竹汁，在竹叶揉捻过程中加入竹汁，其含水率在50%以上，再将揉捻好的竹叶进入高温120～200℃杀青，在150～250℃烘干，包装。

研究表明，茶多酚是竹叶中复合多酚类化合物，该类化合物是形成竹叶茶的色、香、味最基本物质之一，但是，这些化合物易在空气中被氧化，易溶于水，所以竹叶在上述清洗切碎和揉捻的过程中，将使得竹叶中茶多酚含量大大降低。此外，竹叶在高温杀青过程中茶多酚易被氧化分解，从而导致竹叶茶的特性也随之改变，会失去竹叶茶天然的清香。

发明内容

本发明针对上述技术问题提供一种竹叶茶制备方法，该方法改进了现有加工技术的缺陷，在竹叶茶加工的程序上，不需要将竹叶切碎、揉捻，不需要高温杀青和高温烘干，并能很好地保留竹叶中各种有效成分，具有绿色爽口、香气浓郁的特性。在竹叶茶的储存保鲜方面，本发明采用一种较独特的方法，用箬竹叶包裹竹叶茶，可提升竹叶茶的色泽和茶香，提高竹叶茶的保鲜效果。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种竹叶茶的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：

（1）采集鲜嫩竹叶，去除叶柄，洗净凉干；

（2）将步骤（1）洗净凉干的竹叶放在太阳下晾晒至水分含量降低30%～60%；

（3）将步骤（2）晾晒后的竹叶在温度为-10～0℃条件下保温0.5～3h；

（4）将步骤（3）低温冷藏后的竹叶放入空气中至温度为室温后，在温度为30～60℃的条件下烘干1～3h从而制成针状的竹叶茶；

（5）将步骤（4）烘干后的竹叶茶用纸袋包装后再用箬竹叶包裹。

进一步优选，所述步骤（2）中的竹叶放在太阳下晾晒至水分含量降低30%～40%。

优选步骤（3）的温度为-8～-5℃；优选步骤（3）的保温时间为0.5～1h。

优选步骤（4）中的竹叶经烘干后得到的竹叶茶水分含量降低至5%～8%。

优选步骤（4）的温度为50～55℃；优选步骤（4）的烘干时间为1～1.5h。

步骤（5）的纸袋优选采用防潮纸袋。

所述的竹叶为淡竹的竹叶或石竹的竹叶，优选为淡竹的竹叶。

本发明步骤（4）中的竹叶在烘干过程中，为了使竹叶受热均匀，对竹叶进行适当的搅拌。

一种应用上述制备方法制成的竹叶茶。

本发明与现有技术的区别为

1）本发明在制备竹叶茶的过程中，保持了竹叶原生态外形且制备竹叶茶的过程中不需要高温杀青。

2）本发明在制备竹叶茶的过程中，将竹叶放入低温的环境中进行钝化，使得竹叶中酶的活性钝化且阻止了竹叶中茶多酚的分解。

3）本发明在制备竹叶茶的过程中，竹叶的烘干采用低温烘干，采用低温烘干可以控制水分蒸发的速度，有效地促进竹叶茶香气的形成。