[发明专利]薄荷香型蜜柚软糖及其制作方法

说明书

技术领域

本发明公开一种软糖，特别是一种薄荷香型蜜柚软糖。

背景技术

软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的、精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。软糖早已大规模生产，其常见的工艺流程为溶解→熬糖→浇模→切块→干燥→包装。

市面上有各种植物果实为原料制作的软糖。例如，专利CN102669384A公开了一种菊花软糖，包含以下组份：杭白菊200-220g、麦芽糖300-320g、白糖300-320g、盐120-150g、木薯粉150-160g、吉利丁片300-320g，软糖清甜可口，清香不腻，杭白菊有清热去火，清肝明目之效果功效。专利CN103082072A公开了一种沙枣软糖，由下述重量百分比的原料组成：复合凝胶1.5-2.5%%，沙枣粉6-8%，柠檬酸0.4-0.5%，蔗糖6-8%，余量为蒸馏水；该软糖具有色泽均一、香气协调、口味独特、软而不粘，酸甜适宜的特点。

专利CN102907547A公开了一种蜜柚软糖，包括如下重量份的组分：脱苦蜜柚原汁42-60重量份，食用糖5-22重量份，柠檬酸0.3-0.5重量份，维生素C0.03-0.06重量份，凝固剂2.5-4.0重量份，水24-50重量份；该蜜柚软糖易于长期保存，具有很高的附加价值；其采用的糖渍工艺为：在真空度0.08-0.10MPa、温度为100℃下熬煮60-80分钟。该种糖渍工艺高温下熬煮时间很长，容易导致成品的颜色深、蜜柚汁营养成分丧失。

对于软糖的还原糖含量控制，吴修东在硕士论文《高热稳定性明胶软糖的开发和工艺优化》中经研究得知：还原糖比例应控制在15-25%；随着还原糖含量增大，明胶软糖凝胶硬度减小，弹性指数略有降低，抗变形率先变小后稳定，组织状态从偏硬到偏软，咀嚼性降低。但这对添加糖类作为甜味剂的软糖而言，很难将其还原糖比例控制到15-25%的同时还能保持良好的甜味口感。

目前市面也出现少量的蜜柚软糖产品，但暂未见任何薄荷香型的薄荷香型蜜柚软糖产品。为满足喜欢薄荷香型口味薄荷香型蜜柚软糖的消费者，还急需一款添加薄荷香型口味的蜜柚软糖。既要求添加薄荷香型味，使得软糖具有明显的芳香宜人的清凉气味，能够促进消化、增进食欲；又要求软糖口感酸甜适宜，具有嚼劲、韧性，且蜜柚组分所含柚皮苷的含量低。

发明内容

本发明的目的在于提供薄荷香型蜜柚软糖，满足喜欢薄荷香型口味蜜柚软糖的消费者的需求。该薄荷香型蜜柚软糖软硬适度，既添加薄荷香型味，使得软糖具有明显的芳香宜人的清凉气味，能够促进消化、增进食欲；同时软糖口感酸甜适宜，具有十足的嚼劲、韧性，且蜜柚组分所含柚皮苷的含量低。

本发明的另一个目的在于提供一种制备薄荷香型蜜柚软糖的方法，该方法工艺过程简单，适合产业化生产，保持软糖成品品质的同时可提高生产效率，蜜柚软糖增添薄荷香型风味，且韧性较好、嚼劲十足。

本发明提供一种薄荷香型蜜柚软糖，包括如下重量份的组分：脱苦蜜柚粒25-35份，白砂糖9-11份，果葡糖浆28-32份，卡拉胶3.2-3.8份，薄荷香精0.08-0.12份，一水柠檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，维生素C0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份，其还原糖含量为30-50%，水分含量为15-20%。

其中，所述的脱苦蜜柚粒由下述的步骤制备得到：

A1.蜜柚皮成型步骤：将蜜柚鲜果分切成瓣鲜果，并成瓣鲜果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分离，将蜜柚果皮并切割成规格形状的蜜柚果丁；

A2.蜜柚皮脱苦步骤：通过脱苦液脱除蜜柚果丁中的苦味素，将脱苦后的蜜柚果丁与脱苦液分离，其中所述的脱苦液的成分按重量百分比配比为：氯化钠3.5-5.5%、β-环状糊精0.3-0.4%和余量的水；

A3.漂洗脱水步骤：用水清洗后，再甩干脱水，制得脱苦蜜柚皮；

A4.搅碎成粒步骤：用搅碎机将脱苦蜜柚皮搅碎均匀，制得脱苦蜜柚粒。

优选的，所述的蜜柚皮脱苦步骤是在真空条件下进行脱苦，优选的真空度为0.02MPa-0.15MPa，脱苦时间为60-90分钟，脱苦温度为50-80℃。

该薄荷香型蜜柚软糖由下述步骤制备得到：

A.制备脱苦蜜柚粒；