[发明专利]一种纯天然保鲜剂的组成、制备及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然来源的保鲜剂的组成及制备方法，可用于食品与水产品的保鲜。

背景技术

食品安全是广受社会关注的重大问题，而用于防腐和保鲜的化学添加剂的过度使用，是引起食品安全问题的重要原因之一。在食品加工生产与销售过程中，往往由于失水、表面氧化、细菌繁殖引起腐败等原因造成品质劣化，保质期大为缩短；在水产品加工与贮藏领域，如鱼、虾、蟹等，因其富含蛋白质和水分，极易引起细菌繁殖而腐败变质，给水产品行业造成巨大损失。

目前在水产品贮藏领域，可以采用冷链贮藏与运输的模式，但成本较高，难以在中、小规模的业者之间推广；或者采用复合磷酸盐、亚硫酸盐、二氧化氯或醋酸钠等化学物质作保鲜剂，但难以保证食品安全，并且不可避免会造成水产品的味道和口感发生变化，如肉体变色、肉质变干、发硬或糜，鲜味大打折扣。而在食品生产领域，传统的做法是在食品加工过程中加入一定量的苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐或亚硝酸盐等，这些化学成分的过度使用不但会对人体造成一定伤害，而且无形中会形成产品的市场壁垒。在此背景下，一些以天然无毒的生物保鲜剂为原料进行的生物保鲜技术逐渐引起人们的关注，并开始应用于食品与水产品的加工、贮藏、运输与消费过程中。天然生物保鲜剂可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响，并有效防止病原菌的抗药性。被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向之一。

本发明人研究发现，天然成分迷迭香酸不但具有良好的抗菌效果，还有助于保持食品的风味与水产品的新鲜程度，与壳聚糖共用时会产生协同作用使这一效果得到增强，而加入一定浓度的天然有机酸性，如乳酸、醋酸或柠檬酸等可增强迷迭香酸在溶液状态下的稳定性。在此基础上，开发出一种安全性高的保鲜剂用于食品与水产品的保鲜，效果明显优于普通的低温保藏方法，可以较好地保持食品与水产品的原有品质，显著延长了产品的货架寿命，而且使用简单，便于推广。

发明内容

本发明提供一种天然保鲜剂，其特征在于该保鲜剂由迷迭香酸、壳聚糖和有机酸按下列比例溶于水中配制而成：

迷迭香酸重量比0.2％～2.0％、壳聚糖重量比0.5％～5.0％、有机酸体积比0％～1.0％，其余为水，其中有机酸为乳酸、冰醋酸或柠檬酸中的一种或几种。

本发明中所涉及的保鲜剂的制备方法为：按一定比例称取迷迭香酸和壳聚糖，均匀混合后，按比例加入一定体积的有机酸，充分搅拌后溶胀5～10分钟，再加入水至规定体积，即得水产品保鲜剂。也可将一定比例的迷迭香酸和壳聚糖混合溶胀后直接用于一些需避免高温烘焙的食品的加工，在防腐败的同时可以改善食品风味。

本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明所涉及的食品与水产品保鲜剂保鲜效果明显优于普通的低温保藏方法，不但可有效抑菌、抗氧化，较好地保持产品的原有品质，显著地延长了产品的货架寿命，而且其组成成分均为天然来源，与化学防腐剂相比，安全性更高，同时使用方法简单，便于推广使用。

实施例

下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。

实施例1.

一种食品与水产品保鲜剂，其特征在于由迷迭香酸、壳聚糖、乳酸按下列比例配制而成：迷迭香酸：0.2％(重量比)；壳聚糖：0.5％(重量比)；乳酸：0.5％(体积比)；其余为水。

制备方法：按上述比例称取迷迭香酸和壳聚糖，均匀混合后，按比例加入一定体积的乳酸，充分搅拌后溶胀5分钟左右，再加入水至规定体积，即得。

实施例2.

一种食品与水产品保鲜剂，其特征在于由迷迭香酸、壳聚糖、乳酸按下列比例配制而成：迷迭香酸：1.5％(重量比)；壳聚糖：0.5％(重量比)；乳酸：1.0％(体积比)；其余为水。

制备方法：按上述比例称取迷迭香酸和壳聚糖，均匀混合后，按比例加入一定体积的乳酸，充分搅拌后溶胀5分钟左右，再加入水至规定体积，即得。

实施例3.

一种食品与水产品保鲜剂，其特征在于由迷迭香酸、壳聚糖、乳酸按下列比例配制而成：迷迭香酸：1.0％(重量比)；壳聚糖：2.0％(重量比)；乳酸：1.0％(体积比)；其余为水。

制备方法：按上述比例称取迷迭香酸和壳聚糖，均匀混合后，按比例加入一定体积的乳酸，充分搅拌后溶胀10分钟左右，再加入水至规定体积，即得。

实施例4.

一种食品与水产品保鲜剂，其特征在于由迷迭香酸、壳聚糖、冰醋酸按下列比例配制而成：迷迭香酸：0.5％(重量比)；壳聚糖：0.5％(重量比)；冰醋酸：0.5％(体积比)；其余为水。