[发明专利]一种几丁质酶型蛋白解土豆制作保健饮料及制备方法

权利要求书

1. 一种几丁质酶型蛋白解土豆制作保健饮料，其特征在于，有以下述原料重量份数比配方组成：土豆粉20%～30%、淀粉1～2%、氯化钙1～5%、柠檬酸5～8%、几丁质酶型蛋白5～7%、酸性蛋白酶3～5%、纤维素酶3～5%、木聚糖酶3～5%、余量水。

2.一种制备几丁质酶型蛋白解土豆制作保健饮料的方法，其特征在于，其包括如下步骤：

（1）将土豆粉碎，过100目筛子，得土豆粉，称取土豆粉；

（2）加水与土豆粉调浆，加入淀粉进行蒸煮后真空离心处理；

（3）再加入食品级氯化钙，搅拌均匀，在75℃条件下水解25分钟；

（4）将水解液温度降到50℃，加入柠檬酸将PH调整到5.5；

（5）加入几丁质酶型蛋白，在50℃条件下糖化0.5小时；

（6）再降温到40℃，分别加入酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶，在25℃条件下酶解2小时，然后105℃灭酶5分钟；

（7）离心得清液，清液经调配、装瓶、灭菌即得成品。